啤酒鸭的做法

　　啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。下面是学习啦小编给你整理的啤酒鸭的做法。

　　啤酒鸭的好吃做法一、

　　材料

　　鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g　盐6g，白糖4g，鸡精2g

　　做法

　　1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。

　　2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。

　　3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。

　　4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

　　啤酒鸭的好吃做法二、

　　材料

　　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2.捞出过冷水后沥干待用。

　　3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　啤酒鸭的好吃做法三、

　　材料

　　啤酒两瓶(普通1块5的行呤阁啤酒)

　　家常调味品：盐、老抽、胡椒、鸡精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻

　　做法

　　1、焯水 烧一锅开水，把鸭子倒进去焯水，水开2-3分钟后就可以捞起来，这个时候血水已经煮出来了。

　　2、炒 锅里加少量油，把干辣椒、花椒(通常我吃我妈会多放点花椒)、姜、蒜放进去爆香，将焯好水的鸭子放进去炒香。

　　3、炖 这个时候要用到炖锅，如电饭锅、紫砂锅、砂煲，因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味，图简单的话，直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。将炒好的鸭子盛到炖锅里，把啤酒倒进去，加一小碗水，量以啤酒没过鸭子为准，一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。炖多久?我妈说她从不计时，炖到汤汁收到一半的时候(嗯~~~已经闻到香味鸟~!)加适量盐(先不要给多了，一会再收点汤汁就会咸了)、老抽、冰糖、鸡精，再加一点点醋更香更容易软烂!炖，炖，炖。。。。。。汤汁变稠，这时可以尝尝咸淡，乘机在加点调料，再焖一会就出锅了!

　　4、烧好后散上葱(有香菜更好)和芝麻。

　　啤酒鸭的好吃做法四、

　　材料

　　鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

　　做法

　　1、鸭子洗净剁块后焯水备用。

　　2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

　　4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

　　5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

　　小诀窍：

　　1、鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

　　2、步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。

　　3、香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。