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豆腐脑的5种做法

燕华分享

  豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是学习啦小编为大家整理的关于豆腐脑的5种做法,供大家参考!

  豆腐脑的做法一

  【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。

  【做法】

  ①大头菜切小丁,芹菜切末;

  ②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;

  ③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;

  ④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

  ⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;

  ⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

  ⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

  ⑧舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;

  ⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

  豆腐脑的做法二

  【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

  【制作方法】:

  ①黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;

  ②将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

  ③内脂用少许凉水融化;

  ④豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。

  ⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

  ⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

  ⑦锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

  豆腐脑的做法三

  【主料】:盒装嫩豆腐辅料:

  木耳黄花 香菇

  【调料】:酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

  【步骤】:①将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。

  ②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

  ③将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。

  ④将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

  豆腐脑的做法四

  材料:

  主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

  调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

  做法:

  ①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。

  ②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

  ③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。

  ④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

  ⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。

  ⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。

  ⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。[1]

  豆腐脑的做法五

  【主料】:黄豆200克

  【辅料】:内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

  【调料】:生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

  【制作方法】

  ①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

  ②泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

  ③豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。

  ④煮好的豆浆撇去浮末,关火。

  ⑤内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。

  ⑥静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

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