云吞面的做法及典故

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。以下是学习啦小编为大家整理的云吞面的做法及典故，供大家参考!

　　云吞面的历史典故

　　云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。[2]

　　虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 据考据,云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。

　　粤式云吞面的做法

　　【材料】

　　主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

　　配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量

　　调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、红浙醋1大勺

　　【做法】

　　将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

　　打入一个鸡蛋;

　　放入适量海天金标生抽;

　　4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

　　5.再加入少许生粉;

　　6.最后加入少许香油;

　　7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

　　8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央;

　　9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;

　　11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;

　　12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次将水烧开，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料;

　　15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

　　制作材料

　　主料：面、馄饨、油菜

　　调料：高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐

　　制作步骤

　　1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

　　2.面其实也很重要。

　　3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

　　4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

　　注意事项

　　包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。