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蔬菜的正确烹饪制作方法与技巧

春燕分享

  很多人都喜欢食用美味的蔬菜,因为其中含有很多的维生素,但是往往就对于蔬菜的烹饪不知道该怎么做才好,那么你知道有哪些烹饪蔬菜的方法吗?以下是学习啦小编为你整理的蔬菜的正确烹饪方法,希望能帮到你。

  蔬菜的正确烹饪方法

  1、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。

  2、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素c损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

  3、做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

  4、蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时,为了去掉涩味,喜欢放在热水里煮一下再捞出来,挤去菜汁,然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯,焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可以适量放在肉馅里,这样,即保存营养,又使水饺馅味美有汤。

  5、烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。烧荤菜时,在加了酒后,再搁点醋,菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类,适当加点醋,味道好营养也好。因为醋对维生素也有保护作用。

  6、蔬菜尽可能先洗后切,避免用水浸泡。切块要大,切得越细小、烹调和保存时间越长,蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

  7、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。

  8、炒菜时,不慎油锅起火,撒一把食盐进锅,便能灭火。

  烹饪中如何保留蔬菜营养

  1、生食蔬菜好处多多,营养学家研究发现,生食蔬菜,可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收,排除体内不需要的废物,让营养有效进入细胞,身体组织与器官运作更为顺畅。适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。生吃蔬菜一定要注意卫生,充分洗净,以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。

  2、吃多少买多少,大多数的蔬菜都不耐久放,清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中,随着接触光线与温度的时间过长,营养容易流失,也容易腐败,滋生细菌。最好吃多少买多少,尽量不要准备过多储存起来备用。

  3、不要把蔬菜切得过碎,蔬菜切得过小或过碎,跟空气接触面积增加,有些营养素容易被氧化,或者被破坏掉。

  4、烹调前不要加酸味食材,酸味食材如柠檬、醋等,会延长食物结构软化的时间,增长烹饪时间,破坏更多的营养素,所以烹饪前不要加酸味物质。但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。

  5、善用煮蔬菜后的水,蔬菜经过水煮后,部分营养会溶于水中,千万不要随意丢弃,可将它淋在菜肴上,或者作成汤汁。

  6、炒菜不宜过早放盐,芦笋、高丽菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,最适合水煮后酌加橄榄油,既能保留营养,又符合健康原则。不过煮菜汤时,要等水开后再将菜下锅,进而使维生素C不被氧化破坏。至于根茎类蔬菜则不怕久煮,烹调时间稍长无妨。另外还要注意,炒蔬菜时最好不要过早放盐,否则蔬菜不仅不容易熟,而且还会产生较多的菜汁,造成营养流失于菜汤。

  烹饪过程中如何提高纤维摄入

  1、各种各样的食物,可以从混合纤维(即可溶及不可溶纤维)中受益。

  2、注意查阅食品标签,上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物,如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好,同时,“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。

  3、记住,早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品,吃一点水果也可以增加纤维摄入。

  4、一天中6~11份谷类食品,应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包,玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。

  5、有时尝试吃一些糙米饭,或者用糙米和白米各一半来做饭。

  6、一周计划吃2~3次豆类,它们也是纤维的最好来源,而且增加风味。
7、每天至少吃5份蔬菜和水果。

  8、食带皮的水果蔬菜,一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维,而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子,既含有较多纤维,也很美味。

  9、经常吃一整只水果,而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉,通常在被榨成果汁时已经被去掉了,比如橘子汁中几乎不含纤维。

  10、在烹饪中添加纤维,如使用全麦面粉来制成烤饼,磨碎的亚麻籽加入烤肉中。

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