烹饪食谱的健康的方法与技巧
每一道食材都有属于自己不一样的烹饪方法，但是对于我们来说该怎么去掌握好这些烹饪食谱的方法呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪食谱的方法，希望能帮到你。
烹饪食谱的方法
贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。
塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。
火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
不健康的烹调方式
熏制食品：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘(三大致癌物之一)长期食用易导致食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍，煎油饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物质。
焦化食品：如果食物被过度加热或烧焦，会产生很多属于“多环状碳氢化合物”组的致癌物质，进食后除了被肠道吸收，也会随血液循环进入其他器官，除了会诱发癌症，还会令产生各种不良反应，会压抑免疫系统，引起其他疾病。
“酒浸”食品：这种烹饪手法其实非常不卫生，以醉虾为例，，虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食进入人体。有人吃了醉虾后，有急性感染症状出现，如高热寒战、肝区疼痛、黄疸等症状，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振，还可能因肝功能衰竭而死亡。
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