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粤菜食谱烹饪的方法与技巧

春燕分享

  粤菜也是广东菜,很多来到广东的外省朋友都爱吃粤菜,不仅是因为其中带有的粤式风味,还是其清淡爽口的口感使得它们极其受欢迎,那对于粤菜你知道有哪些烹饪的方法吗?以下是学习啦小编为你整理的粤菜烹饪的方法,希望能帮到你。

  粤菜烹饪的方法:翅汤过桥大鲍鱼

  原料:大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。

  调料:盐、鸡粉各适量,翅汤1000克。

  做法:

  1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。

  2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。

  3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

  粤菜烹饪的方法:牛肝菌炒大连野生鲍鱼

  原料:野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。

  调料:盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。

  做法:

  1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

  2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。

  3、倒出鲍鱼肉,切成厚片;水发木耳也切成片,待用。

  4、把牛肝菌片、水发木耳焯水,倒起。

  5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

  粤菜烹饪的方法:臊子海参

  原料:鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。

  调料:盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用),剪去沙嘴,洗净待用。

  2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。

  3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。

  4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。

  5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

  粤菜烹饪的方法:豆腐烧海参

  原料:活海参肉75克切片,老豆腐300克,肉末、葱花各少许。

  调料:东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

  做法:

  1、把老豆腐切成小方块,待用。

  2、活海参片焯一下水,倒起。

  3、锅内放油,把肉末煸炒出香,倒起。

  4、将白糖炒化成糖色,倒进东古一品鲜煮和,下二汤、味精,烧开后放进老豆腐和肉末,中火烧制至汤汁稍收时,再下海参片,注入湿淀粉勾芡后,用老抽调一下颜色即可出锅装盘,最后撒上葱花,上桌。

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