韩式辣白菜怎么做营养又好吃
白菜是一种常见的蔬菜，容易储存。辣白菜的很多人都很喜欢吃，尤其是去吃韩国料理的时候。下面学习啦小编整理了韩式辣白菜的做法，一起来了解吧。
韩式辣白菜的食材
韩式辣白菜的做法步骤
1.两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片
2.切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中
4.盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜
5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用
7.糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
8.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了)
9.白萝卜擦成细丝
10.挤干水分备用
11.胡萝卜、苹果、洋葱切块
12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥
13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀
14.加入辣椒酱再次拌匀
15.倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱
17.取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜
18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
小贴士
辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途
辣白菜泡到什么时候可以吃
辣白菜在腌制12左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，(如亚硝酸盐)，所以，泡菜这个时候不合适食用。
也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候。
辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌(如：乳酸菌)
猜你喜欢：
5.韩式辣白菜的做法
