美味茄子的烹饪方法和秘诀
茄子是一种十分家常的蔬菜，它的吃法多样、味道鲜美，能煎能炸能凉拌、酱烧焗烤中西做法都行得通，那么你知道茄子应该怎么进行烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的茄子的烹饪方法，希望能帮到你。
茄子的烹饪方法
一. 肉末烤茄子
原料：长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量
做法：
1、准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
2、在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。)
3、在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。
4、把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)
5、往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。)
6、茄子烤好后取出，用小刀从中间切开。
7、将茄子掰平整。
8、把炒好的肉馅匀均的放在茄子上。(喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。)
9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。
10、吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
二. 手撕凉拌茄子
原料：茄子1根、胡萝卜半根、辣椒1个、香葱2根、蒜10克、橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml
做法：
1、准备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等;
2、茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;
3、利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;
4、蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状;
5、热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热;
6、把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可.
三. 沙虫烧双茄
原料：
沙虫8条、茄子1根、番茄3个、葱花少许、酱油10克、蚝油5克、花生油适量、蒜末3克
做法：
1、茄子和番茄切成滚刀块
2、葱蒜切碎
3、沙虫剪小段
4、中小火热锅，放入茄子翻炒
5、直到变软，捞出备用
6、锅内下适量的花生油，小火把沙虫段爆至金黄，放入蒜末爆香
7、倒入茄子不断翻炒变软
8、加入家乐热炒鲜露
9、加入蚝油翻炒至茄子软烂
10、加入番茄翻炒半分钟后加入葱花拌匀即可
11、成品
四. 酱烧茄子
原料：茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料;
2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟;
3、热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒;
4、煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒;
5、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒;
6、倒入黄豆酱继续煸炒;
7、加入适量的水，加盖炖煮五分钟;
8、放入微波打过的茄子， 继续炖煮一两分钟， 至茄子八分熟;
9、大火收汁， 倒入青椒和适量的盐， 拌均匀后盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
10、端上桌了。
茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效
1、抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
3、防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
4、保护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。茄子烹饪小技巧
吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的确是一种有益身心的享受!
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