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烹饪食材的技巧与妙招有什么

春燕分享

  很多人对于烹饪知识方法只是停留在食材的表面的好吃,其实一道食材的烹饪方法是很重要的,可以完全的保留好食材的营养美味,那都有什么烹饪技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的技巧,希望能帮到你。

  烹饪的技巧

  1、在烹调时,如果在菜中撒上一些虾米,芝麻之类的食物,不仅可以让菜的滋味更加鲜美,增强人的食欲,并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素,对于防止皮肤出现黄褐斑,保持皮肤嫩白很有好处。而芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素,对软化血管很有好处。

  2、在炖汤的时候,如果在汤中加入少量的醋,可以更好地促进人体对汤中的微量元素如:锌,钙等元素的吸收。在煮海带的时候,如果在锅中加入少量的醋,可以让海带更容易煮熟。

  3、在炖煮肉类食物,骨头类食物的时候,最好不要在炖煮的过程中加入冷水,因为在加入冷水后,会使得汤汁中的温度突然降低,汤汁中的蛋白质会凝固,不容以让肉炖烂,并且还会影响这些食物的鲜味。

  4、在擀饺子皮的时候,如果在和面的过程中,在面粉中加入几个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质会使得面皮更具有韧性,在包饺子的过程中,面皮不容易破碎。在煮饺子时,饺子也不容易破碎,可以让饺子不丢失原有的味道。

  5、家中买到老鸡肉,在炖鸡肉的时候,鸡肉不容易炖烂,如果在杀鸡之前,给鸡灌入适量的醋,然后再杀鸡,这样,鸡肉就比较容易炖烂。如果在炖鸡肉的过程中,加入几个山楂,鸡肉也比较容易炖烂。

  6、在烧鱼的时候,有时由于没有掌握好技巧,容易把鱼肉弄碎,可以先把鱼煎熟,然后加入少量的汤水,水不要加入过多,通常没过鱼就可以了,在翻动鱼的时候,最好不要使用过于锋利的铲子。

  鸡蛋的六个烹饪技巧

  煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。

  鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。

  在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

  蒸蛋羹,加点牛奶口感滑。

  将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

  荷包蛋,加点醋口感嫩。

  清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

  煎鸡蛋,加点面粉颜色好看。

  首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

  摊鸡蛋,用中火营养好。

  往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

  各种食材的烹饪腌制法

  南乳掌中宝腌制法

  掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上,祛除异味后捞出控水,加入盐、味精、白糖各2克,南乳汁5克拌匀,腌制30分钟。

  蒜香掌中宝腌制法

  法一:掌中宝200克用蒜香粉10克,玫瑰露酒、料酒各5克,盐、味精、鸡粉各3克,白糖2克抓拌均匀,腌制15分钟。

  法二:掌中宝1千克冲水2小时,加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀,腌制1小时。

  脆皮乳鸽腌制法

  1.盐200克,味精100克,白糖、鸡粉各300克,五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。

  2.净乳鸽100只洗净,擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀,腌3小时以上。

  蒜香南乳肉腌制法

  1.五花肉2500克用温水洗净表面的油脂,再用冷水冲凉漂净,沥干水分。

  2.取一净容器,先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀,再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克,顺一个方向搅拌入味,最后放入澄面150克,糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀,表面封油,用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。

  黑椒烤翅腌制法

  鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

  蒜香排骨腌制法

  排骨350克洗净,切成长4厘米的段,加入大葱40克,大蒜碎50克,姜块20克,酱油3克,白糖、五香粉各10克,月桂叶5片,肉桂、八角各5克,鲜辣椒15克,米酒100克反复搓揉30分钟。

  香煎银鳕鱼腌制法

  法一:银鳕鱼350克洗净,加盐3克,味精、柠檬汁各5克,葱段、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌渍30分钟。

  法二:银鳕鱼2块(重约100克)洗净,控干水分,加盐、味精各2克,益鲜素海鲜粉0.5克,鹰粟粉10克,白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。

  炒鸡心腌制法

  鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水,控干水分,加盐、味精各2克,姜汁10克,白酒5克腌渍20分钟。

  抱腌鱼腌制法

  1.取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上,你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克,白酒25克,食用碱5克,料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。

  2.海鱼洗净,从背部开刀,或者一分为二,去掉内脏,冲洗干净。

  3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡,浸泡时间要根据自己的喜好和客人的需求来控制,一般时间都会控制在2-12小时。

  煎鸭脯腌制法

  鸭脯肉300克洗净,放入腌料(美极鲜味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克)腌渍2小时。

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