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鲟鱼烹饪方法和技巧有什么

春燕分享

  鲟鱼因为肉质的鲜美使得它成为酒席上的常见菜肴,那么如果买回一条鲟鱼应该怎么去烹制才会更加美味呢?以下是学习啦小编为你整理的鲟鱼烹饪方法,希望能帮到你。

  鲟鱼烹饪方法:剁椒鲟鱼腩

  材料

  鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。

  做法

  1)鲟鱼开膛去腮洗干净

  2)鱼鳍剪下做其他菜

  3)烧水到70度,浇遍鱼身

  4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜

  5) 剥下鱼皮做其他菜用

  6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用

  7) 片下鱼腩,用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用

  8) 白萝卜铺在盘子底部,放两片姜

  9)鱼腩铺在萝卜上,在鱼腩上放剁椒

  10) 上锅蒸10分钟,同时热油

  11) 泼上热油,洒上葱末,过三分钟出锅

  鲟鱼烹饪方法:五彩鲟鱼丝

  材料

  原料:鲟鱼净鱼肉。

  辅料:泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

  调味:水淀粉、盐、酱油、香油。

  做法

  1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。

  2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

  3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。

  4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

  5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。

  6、锅留底油,下入姜片爆香。

  7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。

  8、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。

  9、调入适量盐,淋少许香油即可出锅。

  鲟鱼烹饪方法:清蒸鲟鱼

  材料

  主材:鲟鱼

  腌料:蒜、姜、葱

  其他:食用油、香油、味极鲜酱油。

  做法

  1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身,去掉粘液

  2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

  3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;

  4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

  5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;

  6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。

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