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新手烹饪有什么基础知识

春燕分享

  现在很多人都开始学习起了烹饪的制作方法,但是还是需要掌握好一些烹饪的基础知识的,那么你知道新手烹饪有哪些烹饪基础知识吗?以下是学习啦小编为你整理的新手烹饪的基础知识,希望能帮到你。

  新手烹饪的基础知识

  1. 炒松仁玉米时,用牛奶调淀粉,炒时加少许白糖和牛奶,有营养,味道好。

  2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。

  3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。

  4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄,30克淀粉调匀即成,比鸡蛋面粉做的口感香脆。

  5. 蜂蜜可以代替面肥发面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子,温暖处发2-3小时即可。

  6. 大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。

  7. 夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。

  8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时,加入少许灌装玉米同剁,作出的丸子有种特别的香味。

  9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。

  10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖,5分钟就泡好了。

  11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。

  12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。

  13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。

  14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。

  15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味,色泽洁白。

  16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。

  17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、盐煮至八成熟,最后放一点碱面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,颜色好。

  18. 露露泡发干海参个大色亮。露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。

  19. 做咸蛋黄锔南瓜时,南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。

  20. 未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒。

  烹饪知识之调味料的使用规律

  液体味料

  酱油: 可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

  蚝油: 蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油: 常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

  麻油(香油): 菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

  米酒: 烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

  辣椒酱: 红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

  甜面酱: 本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  辣豆瓣酱: 以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

  芝麻酱: 本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

  蕃茄酱: 常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

  醋: 乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

  鲍鱼酱: 采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等。

  XO酱: 大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

  固体味料

  盐(低钠盐): 烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

  糖: 红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

  味精: 可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

  发粉: 加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

  面粉: 分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

  甘薯粉: 多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

  生粉: 为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。

  小苏打粉: 以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

  豆豉: 干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

  辛香料

  葱: 常用于爆香、去腥。

  姜: 可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

  辣椒: 可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

  蒜头: 常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

  花椒: 亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。

  胡椒: 辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

  八角: 又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。

  干辣椒: 将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

  红葱头: 切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

  五香粉: 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

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