烹饪过程的造型艺术的知识介绍
烹饪已经成为人们生活中不可缺少的一部分了，那么对于烹饪过程中食物的造型也是十分的多样化的，你知道烹饪的造型有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的造型，希望能帮到你。
烹饪的造型
1.视觉是人类首当其冲的感觉
视觉过程是人类生存中如此基本而又奥妙的经历，以致我们把所有的精神活动都与视觉联系在一起。目前心理学界理论研究认为，人类对外界事物的感受有80%左右来自视觉所传达的信息，只有20%是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。“色恶不食”、“秀色可餐”、“赏心悦目”、“观之者动容，味之者动情”等经典语言说明，视觉的作用实际上已影响到了我们的认识、思维和感觉。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存，将艺术之美赋予烹饪之中，是精神与物质的统一，是人类生活水平提高的表现，是烹饪发展之必然。
2.烹饪工艺美术的艺术观
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一，始终将味美可口与色、形的美观相结合，特别注重外表的视觉作用，讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色，充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法，使烹饪造型生动有趣、朴实自然，富于时代气息和民族特色。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增进食欲享受。
3.烹饪工艺美术实践的全过程
在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的和声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精致讲究的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，还是大众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者刻不容缓的任务二人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”。
掌握烹饪的“火候”
经常下厨房的人应该都听说过“火候”，“火候”的掌握对菜品的香味具有直接的影响 ，看饮食节目的时候大厨经常提及掌握“火候”的重要性。其实教学就想烹饪，也要掌握一定的火候才能烹饪出色香味俱全的美食。
一、理解“火候”的意义，让教学有层次 火候，就是烧火时，火力的大小和时间的长短。在烹饪菜肴时，由于原料的质地有老嫩之分，形状有大小，厚薄之别，菜肴要求有脆嫩、酥烂之异，因此掌握运用不同的火力和时间。
学生是个性化的，是一个活体，由于很多原因如：家庭背景、性格、学习习惯等很多原因使得学生的接受能力也有所不同。有的可能听一遍就记住了，而有的学生一节课下来还是似懂非懂，这时我们不能一味的去指责这些学生上课没有认真听课。用一个尺码的鞋让所有的学生去穿，其结果必然是，有的人要小脚蹬大鞋，有的人却要削足适屐。九年义务教育是面向全体学生的，其间的含义不仅仅是每个适龄的孩子都有上学受教育的权利，而且还有接受适合自己能力的教学进度的权。
在教学过程中我们也要遵循烹饪的原创，掌握好时机，掌握好“火候”，根据不同的学生制定不同的教学方案。
二、学习“火候”的重要性，纵观古今都是“火之为纪”把火候的掌握列为菜肴制作的关键。所以厨师必须学会掌握火候。
第一，火候掌握的恰当是决定菜肴质量的主要因素。无论何种菜肴，只有掌握好火候，才能使烹制出的菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，滋味鲜美，形态美观。反之，火候掌握不当，菜肴不是老，就是生;不是嚼不动，就是又糊又焦，难以入口。
第二，火候是形成多种烹调方法和不同风味的重要条件，如火候掌握不当，炒不像炒，爆不像爆，炸不像炸;该香的不香，该脆的不脆，该嫩的不嫩。所以火候的掌握被视为厨师的第一技术，并作为衡量厨师水平高低的重要标准。
而当今时代的发展，传统的教师教学生学，学生背诵四书五经，可以知仁义，懂做人的准则，八股文等已经不再适合了。国家的考试也是多变，创新。教学不再是千篇一律了。因材施教一直是一个喊得很时髦的口号，对学生进行分层教学，是使全体学生共同进步的一个有效措施，也是使因材施教落到实处的一种有效的方式。作为一名教师，要懂得根据班级学生的特点，进行分层教学。
烹饪原料的营养
烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。
(一)碳水化合物
碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：
1、单糖
单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖
2、双糖
双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖
3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。
(二)脂肪
脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。
动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高 于动物脂。
(三)蛋白质
根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
(四)维生素
维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性维生素有维生素B族和维生素C。
(五)无机盐 无机盐旧称矿物质，生物体中的元素除去碳、氢、氧和氮四种外，其他元素可统称为无机盐。
目前在人体中已查明的无机盐元素有50余种。人体健康组织中存在的必需无机盐约有14种，即铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动、植物性原料中。动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等;植物性原料中含有的无机盐种类多且全。
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