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西餐菜肴的烹制与制作有哪些

春燕分享

  现在对于西餐很多人都是喜欢自己在家制作,因为可以根据所想要的口味自己调制,那么在家自制的话有哪些方法可以参考学习呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐菜肴的烹制,希望能帮到你。

  西餐菜肴的烹制:金枪鱼面饼

  材料

  面饼用料:面粉250g,干酵母1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),橄榄油3汤匙(45ml),水100ml,馅料用料:大葱150g(切碎),南瓜300g(擦碎),油浸干番茄40g(切丝),罐装金枪鱼100g,盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g)

  做法

  面饼做法:

  将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。

  把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶、暖气旁),静置30分钟。

  将发酵好的面团擀成1张直径28cm的面片,放入一只较大的烤盘中待用。

  馅料做法:

  中火加热锅中的橄榄油,将大葱碎放入锅中翻炒3分钟,炒出香味后再放入南瓜碎和油浸干番茄丝,继续翻炒3分钟。

  锅内加入罐装金枪鱼肉,调入盐和黑胡椒碎,搅拌均匀即可。

  烤制:

  将炒好的馅料均匀地铺在圆形面片的一侧上,然后把没铺馅料的一半面片对折过来,再将重叠的面片边缘轻轻卷在一起捏好,放入预热至200度的烤箱中部,烤制25分钟即可。

  西餐菜肴的烹制:酒香羊排

  材料

  羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大叶芫荽碎1茶匙,鲜或罐头桃片8片,橄榄油3汤匙,黄汁200毫升,糖1茶匙,盐和胡椒粉适量。

  做法

  (1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合,加入羊排腌2小时,再以盐及胡椒粉调味。

  (2)将羊排放在平锅中,每面烤5分钟或至五成熟。

  (3)以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黄。

  (4)加入黄汁,以小火煮7分钟,再倒入雪莉酒煮7分钟,以盐及胡椒粉调味成汁液。

  (5)羊排置于碟中,淋上汁液,即可趁热享用。

  西餐菜肴的烹制:红烧羊排

  材料

  羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉

  做法

  1、羊排斩成小块,洗净,冷水入锅,烧开后撇去浮沫,捞出羊排沥干水分。

  2、锅内少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊排翻炒上色。

  3、加料酒和胡椒粉炒匀,放适量老抽炒至羊排呈酱红色。

  4、添水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。

  5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅即可。

  西餐常见配菜的烹饪方法

  1 沸煮

  煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆,煮菜花,煮胡萝卜等。

  2 油煎

  煎应该选用色泽鲜艳,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎锅里制成,如煎土豆片,煎芦笋,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制,如煎番茄,煎茄子等。

  3 焖煮

  焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤,用小火熬制。如焖煮甜菜头,焖德国酸椰菜等。

  4 烘烤

  烘烤是把原料放如烤箱内,烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味,能保持食物的本身营养。如烤土豆,烤蘑等。

  5 炒

  炒是经过刀工处理的小体积原材料,用少量的食用油以较高的温度,在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法。如黄油炒西兰花,炒芦笋,炒蘑菇等。

  6 油炸

  油炸是把加工成型的原理,经过调味,并裹上面粉或面糊后,放在油锅中,加热成熟上色的烹调方法。炸的传热介质是油,传热形式是对流和传到。如炸土豆条,炸薯饼等。

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