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日本和牛肉如何烹饪方法

陈啸分享

  日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“霜降牛肉”。在国内,人们比较耳熟能详的和牛大概是神户牛、松阪牛、近江牛,对日料更了解一点的人也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛。下面学习啦小编为大家详细介绍日本和牛肉如何烹饪方法,希望对大家有用。

  日本和牛肉烹饪方法

  1. 铁板烧

  铁板烧一定要厚烧,把一大块牛肉切成邮票般大的方块,在铁板上烧制五分熟后加入酱汁调味,做成之后马上呈给坐在铁板四周的食客。更要记得的是,在专门的和牛餐厅中享用牛肉,吃之前最好不要吃鱼虾之类的其它食物,因为如果已经吃得半饱,会破坏味觉,如此就品不出和牛最极致的口感了。

  2. 寿喜烧(SUKIYAKI)

  这是日本最传统的吃法,有些朋友吃寿喜烧也许会觉得味道太甜,因为日本人喜欢在烹饪过程中放大量的糖。这时,你可以请侍女用日本米酒来代替清水,并吩咐糖份减半即可。

  3. 和牛刺身

  许多日本人喜欢像吃生鱼片那样,把和牛切薄片,蘸一点用酱油、鱼汤料和小葱混合而成的调味汁生食,以充分品尝和牛最天然的滋味。

  4. 涮

  这种吃法如同我们常吃的涮肥牛,将和牛切片入沸水涮一下,然后沾醬料来吃,醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬,也可以点少许醬油,更能衬托肉香。

  5. 炭烧

  当然,最流行的吃法还是炭烧牛扒。牛腹、腰窝肉、以及里脊肉均可烤制成生熟度随意的牛扒。外皮焦脆,锁住了内部丰富鲜美的肉汁,肉质也极为嫩滑,加上和牛入口即化的口感,绝对让人回味悠长。

  6. 蒸

  如果你觉得和牛太肥,可以用九州人的吃法——蒸。传统的做法是火上放一个四方形的双层大木盒,最下层放水,第二层底部放竹箩,在竹箩上铺大量的豆芽和卷心菜丝,也可加一些红萝卜点缀,再把和牛铺在蔬菜上,最后上盖蒸十到十五分钟。一打开木盖,就能闻到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪,已被蔬菜吸去,或者顺气孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉酱、芝麻酱、炸猪扒的甜酱,或者干脆用最原始的日式酱油,便十分美味。如此制作出的和牛肉质饱满鲜嫩,同时更具有蔬菜的甜香。只不过肥肉中肥美之味却大大减弱,不过这也是依据个人口感做出的烹调之选了。

  7.佐餐酒

  回味十足的和牛肉以红酒搭配最完美,但切勿让酒掩盖了牛肉浓郁的味道。口味饱满而富单宁酸的红酒较为不合适,黑比诺(Pinot Noir)富层次感的风味则有助于带出和牛的鲜美。

  日本和牛的营养价值

  由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

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