海狸鼠烹饪做法

　　海狸鼠烹饪做法一：软炸海狸鼠肉

　　主配料：海狸鼠肉 400 克，切丝状或片状均可，配生菜(用精盐码味)，开花葱(切成 3 厘米长)，甜酱。

　　作料：精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。

　　做法：将肉丝(或肉片)用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味，锅中油烧沸，倒人肉丝(或肉片)炸成金黄色，起锅人盘;用生菜围盘边，再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可。

　　海狸鼠烹饪做法二：海狸鼠肉苦瓜片

　　主配料：海狸鼠肉 100 克，鲜嫩苦瓜 250 克。

　　作料：精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。

　　做法：切开苦瓜，去籽，切成薄片。往炒锅内倒人 25 克熟豆油，烧沸，下苦瓜片、精盐，热炒至断生，盛人盘内。将海狸鼠肉剁碎，炒锅用旺火，下熟豆油适量，烧至三成热，放海狸鼠碎肉、精盐，待炒香吐油，再加酱油炒匀。然后加苦瓜片、味精翻炒，淋香油适量，起锅人盘。此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替。此菜清香细嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味，最宜暑夏佐餐。

　　海狸鼠烹饪做法三：海狸鼠火锅

　　此火锅为四川火锅中的创新品种。源于成都郊区县养殖海狸鼠较多的地方。海狸鼠肉营养丰富，有强壮滋补，益气养血，生肌等作用，加上肉质细嫩，美味可口，深受人们喜爱。

　　用料:(8人份) 海狸鼠一只(重约6000克)，水发鱿鱼、水发毛肚、水发海参、水发牛环喉各150克，鳝片、鸡翅、鸭肠各100克，金针菇、青笋条、红苕(红薯)粉条、黄秧白菜、青蒜苗各100克。

　　调料:豆瓣酱75克，干辣椒30克，豆豉25克，花椒、精盐、冰糖各15克，醪糟汁50克，老姜40克，味精5克，猪油200克，牛油loo克，鲜汤2500克。 海狸鼠火锅的做法:

　　1.将海狸鼠宰杀，去除内脏及头、足不用，洗净，用热水烫一下，刮净毛，入开水中氽一下，捞出，斩成块，装盘。水发鱿鱼、水发海参用斜刀切成长约6厘米的大片。水发牛环喉切成7厘米～8厘米长的段。毛肚顺纹路改成大片。鹦肠刮洗干净。鸡翅剁去翅尖洗净，沥于水。金针菇、青笋条、青蒜苗等分别洗净。红苕粉条用热水泡发，冲漂一下。以上各料均装盘嗣于火锅四周。

　　2.炒锅置火上，下猪油烧热，下于辣椒节炒见下，下豆瓣酱、豆豉、花椒炸香，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)炒匀，加入鲜汤烧开，打去浮沫，舀入火锅中再烧沸，加入盐、味精，便可烫食。可先下海狸鼠块煮起，其余各料，边烫边食。 味碟:用香油、味精、花椒油、蒜茸、鸡蛋清、盐调制，每从一碟。 注：由于海狸鼠肉膻味重，吃的过程中，应保持咸辣味浓，适时添加精盐、豆瓣酱、干辣椒节与花椒。海狸鼠肛门周围组织有异味，应彻底切除。