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烹饪鱼丸的做法

俊煌分享

  鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼丸的做法。

  烹饪鱼丸的做法:鱼丸

  材料

  鱼浆300g,肥猪肉100g,水150g,鸡粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,盐5g,糖6g,香油5㏄

  做法

  1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

  2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

  3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

  4.烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

  烹饪鱼丸的做法:包心鱼丸

  材料

  主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,

  辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,

  调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

  做法

  1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);

  2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

  3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

  4.香菇洗净去蒂切成米;

  5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;

  6.猪肉切成米;

  7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

  8.葱去根须,洗净,切珠待用;

  9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

  11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

  12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

  烹饪鱼丸的做法:海苔酱烧鲈鱼丸子

  材料

  鲈鱼1条茡荠5个红萝卜1小段蛋 1个玉米粉1大匙毛豆1/2小碗米酒20cc塩1小匙胡椒粉酌量海苔酱1大匙玉米粉1小匙香油酌量

  做法

  取下鲈鱼肉去皮剁成泥, (鱼骨架可以熬汤) a.(荸荠、红萝卜切成细末、毛豆剥去豆衣)鱼泥加入a、蛋液、玉米粉, 塩、米酒、胡椒粉调味拌匀, 加入毛豆揑成丸子,蒸熟

  滚水加入海苔酱、芶薄芡、淋上香油

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