烹饪鲢鱼的菜谱

　　鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。下面学习啦小编为大家分享烹饪鲢鱼的菜谱。

　　烹饪鲢鱼的菜谱：炖白鲢鱼

　　材料

　　主料：鲢鱼750克，

　　辅料：水发木耳50克，

　　调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

　　做法

　　1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

　　2.水发木耳洗净;

　　3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;

　　4.炸至两面浅黄色时捞出;

　　5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;

　　6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;

　　7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　烹饪鲢鱼的菜谱：大蒜鲢鱼

　　材料

　　活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽

　　做法

　　买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,

　　油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.

　　烹饪鲢鱼的菜谱：水煮花鲢鱼

　　材料

　　花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法

　　花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

　　沥干油。

　　锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

　　加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

　　鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

　　烹饪鲢鱼的菜谱：红烧鲢鱼

　　材料

　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

　　做法

　　1、鱼清洗干净后，切块;

　　2、把鱼身上的水分擦干;

　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

　　4、双面煎黄后取出;

　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;

　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;

　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;

　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。