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好吃的黄花鱼怎么做

杨洁分享

  许多朋友都十分喜欢吃黄花鱼,今天,学习啦小编就为大家介绍一下黄花鱼的好吃做法,大一起来看看好吃的黄花鱼怎么做吧!

  脆皮黄花鱼的做法

  材料

  主料小黄花鱼配料葱姜末调料花椒、盐、料酒、干淀粉、花生油

  做法

  1.小黄花鱼洗净,加配料、调味品腌制入味。将鱼拍干粉,洒少许水调匀。

  2.鱼入六七成热油中炸熟捞出。油温至八成热时重炸一下,捞出即可。

  特点

  外焦酥香,肉嫩味鲜。

  提示

  腌制口味要准,先拍粉后洒水,注意油温。

  唐芹豆酱黄花鱼的做法

  材料

  黄花鱼1条约8两,唐芹100克,普宁豆酱20克,芫荽梗15克,蒜头(去衣拍碎)15克,红椒丝15克,老抽少许,盐,胡椒粉,鸡汤,花生油

  做法

  1、黄花鱼宰好洗净,以盐涂匀鱼身,腌制10分钟;

  2、用平底锅煎至上色,备用;

  3、爆香拍蒜,下唐芹和红椒丝翻炒片刻,放回黄花鱼,下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗,以盐、胡椒粉调味,中火煮4分钟至鱼熟,收汁便成。

  清蒸黄花鱼的做法

  材料

  黄花鱼1条,红葱2棵,生姜60克,料酒、盐适量,小红辣椒1个。

  做法

  1、黄花鱼收拾干净,两侧打花刀。

  2、用适量料酒、盐涂抹均匀。

  3、葱姜去皮切丝。

  4、将葱姜丝塞入鱼鳃、肚和刀痕内。

  5、腌制30分钟。

  6、锅内烧开水后,放入鱼蒸10分钟。

  7、鱼熟后倒掉盘子内的汁水。

  8、小红辣椒切丝,撒在蒸好的鱼上作为点缀。

  其他鱼的做法——麻婆鱼丁

  材料

  1. 鲜鱼1条(约1000克)/ 这我没有,就用了冻鱼片350克左右。

  2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐,用了块老豆腐也还行。

  3. 牛肉末75克

  4. 郫县豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸,减半足够了)

  5. 泡红辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣,减半足够了)

  6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。)

  7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。)

  8. 花椒粉2克

  9. 酱油10克 (大约1大匙,少点也行)

  10. 姜米5克

  11. 味精3克 / 这个还是不要的好。

  12. 白糖2克

  13. 菜油少量(原方用色拉油80克,呵呵,这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了,怕肥的少用些好。)

  14. 火锅老油30克。(我没火锅老油,用了一小块火锅料,反正就是要点火锅的味道。)

  15. 料酒15克

  16. 小葱花

  17. 水豆粉,适量

  18. 干细豆粉,适量

  19. 盐,适量 (我没放,已经够咸了)

  20. 青蒜节20 克 (青蒜节应该就是蒜苗,我就用了自家菜地里的蒜苗。)

  做法

  1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟(原方:草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。)

  2. 豆腐也切成同样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。

  3. 干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。

  4. 鱼丁码 上干细豆粉,入沸水锅中“飞一水”捞出。

  5. 另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香。

  6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色,加少 量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。

  7. 下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。

  8. 下鱼丁、酱油、(化猪油、这就免了吧)料酒、(味精、这也免了吧)白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收 汁。

  9. 最后下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒。

  10. 炒锅置旺火上,倒入少许油,烧至七八成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,最后撒上花椒粉、小葱花即成。

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