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5道好吃的家常菜烹饪方法

杨洁分享

  家常菜是每个家庭的特有菜色,不同的家庭做法都不一样,今天,学习啦小编为大家整理了几道好吃易做的家常菜做法,希望大家喜欢!

  家常菜——葱爆牛肉

  原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

  做法:

  1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

  2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅

  家常菜——鲫鱼豆腐汤

  原料:鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。

  做法:

  1.鲫鱼洗去内部黑膜,在鱼身上切上斜刀;

  2.热锅,倒油,放姜片,后放入鱼煎;

  3.鱼煎至两面略焦黄后,加料酒,再煎下,后倒600ML热开水,滚后转移到砂锅,入砂锅滚开后加焯过水的豆腐,大火煮上;

  4.大火煮15分,关火调味,放盐撒香菜叶等

  家常菜——排骨汤

  主料:白萝卜、排骨、姜片,八角,葱。

  做法:

  1.萝卜切成每约三厘米厚片;

  2.排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水;

  3.汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟;

  4.倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜;

  5.再20分后,放盐。

  家常菜——煎茄子蘸蒜汁儿

  做法:

  1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

  2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;

  3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

  4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

  5、最好,煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

  家常菜——芹菜炒猪肝

  做法:

  1、将猪肝洗净,切成3厘米厚的小块,用开水焯一下,加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料,腌渍浸泡。

  2、芹菜洗净,切成5-6厘米长的段,用开水烫一下即捞出,沥出水分。

  3、烧热锅,下入油,以猛火烧热,下猪肝煸炒,再加芹菜段炒,加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。

  常见的烹饪方法

  炒的方式:

  生炒:先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。

  熟炒:把半熟或全熟的原料切片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。

  滑炒:主料经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五、六成热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄芡起锅。

  煸炒:又称干煸,原料经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。

  焦炒:直接炸或拍粉炸或挂糊炸,再经用清汁或芡汁调味。

  软炒:将液体原料掺入调料、辅料拌匀,或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀,用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜。

  炸的方式:

  炸是用旺火加热,以食油为传热介质,特点是旺火、用油量多。大部分要间隔炸两次。原料在加热前一般须用调味品浸渍,炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

  炸的方式:

  清炸:原料不经挂糊上浆,用调料拌渍后投入油锅用旺火加热。

  干炸:先将原料用调味品拌渍,再经拍粉或挂糊,然后下油锅炸熟。

  软炸:将质嫩而形状小(小块、薄片、长方条)的原料先以调味品拌和,再挂上蛋粉糊,然后投入五成热的油锅炸。

  酥炸:在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊(也有不挂糊的)下油锅炸。

  卷炸、包炸:加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后,再用其它原料卷裹起来,拖上蛋粉糊入油锅炸。

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