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2道好吃的家常菜做法

杨洁分享

  大家喜欢吃什么菜?大家喜欢自己在家做菜吗?今天,学习啦小编就为大家介绍

  家常毛豆烧茄子

  材料:茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根(可不放)

  调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

  做法:

  茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入。

  1.茄子洗净切块;

  2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

  3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

  4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

  5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

  6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

  7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

  8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

  小贴士:

  1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;

  2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;

  3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。

  4、茄子出锅前也可以勾点儿芡;

  5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

  家常糖醋藕饼

  主料:藕饼

  做法:

  1、藕饼,八块钱一斤,我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了,当零食吃也不错的。

  2、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。

  3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

  4、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。

  5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

  常见的烹饪方法

  清炸:原料不经挂糊上浆,用调料拌渍后投入油锅用旺火加热。

  干炸:先将原料用调味品拌渍,再经拍粉或挂糊,然后下油锅炸熟。

  软炸:将质嫩而形状小(小块、薄片、长方条)的原料先以调味品拌和,再挂上蛋粉糊,然后投入五成热的油锅炸。

  酥炸:在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊(也有不挂糊的)下油锅炸。

  卷炸、包炸:加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后,再用其它原料卷裹起来,拖上蛋粉糊入油锅炸。

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