学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>

裱花式巧克力蛋糕的做法

映芳分享

  巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋。你了解巧克力蛋糕要怎么做吗?下面,学习啦小编来为你介绍裱花式巧克力蛋糕的做法。

  裱花式巧克力蛋糕的食材准备

  • 主料
  • 蛋黄

    40g (约3个蛋)
  • 细砂糖A

    15g
  • 色拉油

    25ml
  • 苦甜巧克力币

    20g
  • 40ml
  • 低筋面粉

    20g
  • 可可粉

    20g
  • 1/8tsp
  • 金朗姆酒

    5ml
  • 蛋白

    160g(约4个蛋)
  • 细砂糖B

    25g
  • 辅料
  • 淡奶油

    160ml
  • 蜂蜜

    25g
  • 鲜柠檬汁

    数滴
  • 任意熟坚果

    5g
  • 冻干覆盆子

    15-20粒
  • 新鲜薄荷

    若干片
  • 防潮糖粉

    3g

  裱花式巧克力蛋糕的具体做法步骤

  1.准备所有需要的材料。分蛋,把蛋黄和蛋白分开备用,蛋白放入冰箱冷冻直到容器周围结一圈蛋白冰晶;

  2.将苦甜巧克力切成碎花生粒大小,低筋面粉加可可粉和盐过筛两次备用,

  最后烧一大碗热水(分量外)备用;

  在大容器倒入热水,将切细碎的苦甜巧克力和色拉油混合后放入不锈钢盆内,

  隔水搅拌让巧克力受热彻底融化在色拉油里;

  3.细砂糖A加入蛋黄内,用手动打蛋器高速打至蛋黄发白体积变大;

  4.加入融化后的巧克力色拉油、水和金朗姆酒搅拌均匀,最后加入事先过筛好的粉类材料用刮刀翻拌均匀,蛋黄面糊完成;

  5.烤箱预热175°,从冰箱冷冻室拿出蛋白,此时的盛放蛋白的容器周边应已结起蛋白冰晶,如果尚未结住,请等待至容器周边结起蛋白结晶。另起一个盆将蛋白打至起粗泡后,把细砂糖B分三次加入用电动打蛋器打至中性发泡,也就是提起打蛋器可以看到打蛋头上面有低垂的小弯角。

  6.先取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀快速的翻拌

  均匀;拌匀后的面糊再倒回剩下的蛋白霜内用刮刀快速翻拌均匀,约30-35下翻拌次数;

  7.面糊倒入模具内,用刮刀抹平表面,在桌面上轻震两下模具去除空气,放入烤箱内;

  8.正式烤温与烤时:中下层170°C,40分钟,出炉后立刻倒扣,完全放凉后脱模。

  9.将所需坚果套保鲜袋后用擀面杖轻轻压裂开,无需太碎,烤箱上下管160度5分钟将碎坚果烤至表面泛黄,发出坚果香味即可,完全放凉后备用;

  10.淡奶油内加入蜂蜜和柠檬汁用电动打蛋器打至六分发,即刚脱离完全液态,但用打蛋器划过又可留下清晰痕迹后可逐渐褪去的程度;将淡奶油少量慢慢淋至完全冷却后的浓醇巧克力戚风顶上,耐心分次淋,呈现周边自然落下的样子;

  11.4.将冻干或新鲜覆盆子以及烤香后的坚果碎装饰在奶油蛋糕表面,随意插上几支洗净擦干的新鲜薄荷。

  巧克力的保存方法

  常温保存2天左右,可以冰冻2个月,加热即可吃。

  巧克力的食疗作用

  1、提高记忆力

  巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力郡有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”;考试的学子也可用来健脑。

  2、预防心血管疾病

  吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用。

  3、增强免疫力

  巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血。

  4、延缓衰老

  瑞士研究发现,男性常吃巧克力还能防治感冒。巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。

  如何挑选巧克力

  经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道,这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成,可可豆的苦、涩,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麦芽,卵磷脂等辅料,再经过精湛的加工工艺,使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调,愉悦和可口。与其它食品一样,巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

  色:巧克力的表面应该光滑。用手掰开时,感觉到又脆又硬,从任何一个剖面看,其色泽都均匀一致,有光泽。巧克力块大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无明显手迹或肉眼可见的杂质。

  香:打开巧克力的包装,即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味。

  味:从天然可可豆中提炼的纯可可脂,它的溶点和人体体温相近,因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡,难以下咽,这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。


    1460486