巧克力衍生出的的8大职业和项目

　　很多手工巧克力作坊的创始人，包括米米•维勒在内，最初的动力都是出于对巧克力，而不是对商业的热爱。维勒辞掉干了25年的社工工作，在密歇根州艾姆派尔创办了一家巧克力店，名字叫杂货商老板的女儿(Grocer's Daughter)。她有很多定期光顾的老客户，有些人来免费帮忙，也有些人成了店里的雇员。

　　她说：“很多人不求回报，慷慨相助。”她把这些朋友编成“巧克力品尝团”，其中有个人说服她将这家租来的铺子涂成亮绿色。这些朋友还帮助她联系到了第一个批发客户——Zingerman's Delicatessen。

　　维勒的店一周营业七天。去年，店里的销售额增长了40%。维勒在店里种了很多花草，有薰衣草、罗勒、迷迭香和薄荷，这些都会成为巧克力中的配料。维勒说，杂货商的女儿会雇佣一些“非常有创意的巧克力制造者”，其中有些只有十几岁。他们最初只是店里的顾客，后来却变成了员工。他们发明了一种香辣巧克力包裹的腌肉，还在巧克力中尝试加入茶叶。维勒说：“人们通常来店里都会问：‘这个星期又有什么新花样?’”

　　巧克力品鉴师

　　高迪瓦巧克力(Godiva)雇佣了数百名员工生产、销售巧克力。但公司最难招聘到合适人才的岗位是感官技术专家(sensory technologists)——也就是“那些能够区分不错的巧克力和极好的巧克力之间的差别的人，”高迪瓦全球资深研究和品质副总裁韦恩•普格利亚说。这些技术专家需要能察言观色，从消费者试吃巧克力的反应中捕捉信息。他们需要掌握消费者对一款新巧克力的外观感受、包装拆开的难易、在口中多快融化。他们同时还要了解不同地区之间的偏好差异，普格利亚指出，例如欧洲人吃的巧克力必须更醇厚，甜度较低，比美国的巧克力有更丰满的可可口感。“这份工作需要很高的天分，”他补充说。“高迪瓦认为巧克力是‘食品和时尚的综合体’。”

　　可可种植农夫

　　大部分的可可农夫都在第三世界国家，例如多米尼加、厄瓜多尔、巴西、加纳和马来西亚。不过在过去15年里，有一些可可种植园也进入了夏威夷，还有专家认为在波多黎各也能种植可可。可可种植是一项劳动力密集型的工作，可可果必须逐一采摘，因为它们不是同时成熟的。不过，对于巧克力爱好者来说，在可可庄园里工作几个月，是职业生涯很好的一个开端。资深巧克力从业人士称，这项工作能让人了解到巧克力制造的最源头，也能将你引向巧克力制造的其他环节。

　　巧克力雕刻家

　　他们将成堆的巧克力变成沙滩上的感恩节兔子、美丽的白巧克力兰花、微缩的巧克力房子和摩天大楼。他们的作品点缀着婚礼蛋糕、慈善晚宴和奢华的商业活动。有些巧克力艺术家建立起了自己的品牌和声誉，还有一些则默默无闻地工作着。他们大部分为糕饼店或巧克力店工作。因为市场对巧克力雕刻的需求不是很旺盛，也并非必须，所以他们很多只是兼职工作。不过，最顶尖的巧克力雕刻家可以去全球参加竞赛，出席各种重大典礼，他们的职业道路和明星厨师差不多。