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美味的全麦面包做法

映芳分享

  一片普通吐司为1份主食,热量75卡,全麦吐司1片一样是75卡,差别只在全麦面包含的纤维质较高。你想知道全麦面包有哪些做法吗?下面,学习啦小编来为你介绍美味的全麦面包做法。

  全麦面包的做法(1)

  材料

  全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。

  做法

  1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。

  2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。

  3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。

  4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。

  全麦面包的做法(2)

  材料

  面包体配方:

  一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙), 全麦面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙),盐1/4小匙, 面包机酵母4克(约1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。

  二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

  各国的面粉及牌子不同,吸水性也许会有差异,如果搅拌起面团来的确干,可加或减少少水或牛奶,范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重为1 ,面粉的比重约0.8, 紫土豆泥没精确计算过,比重算是1吧。

  配方除盐和酵母要求比较准确外,其它材料差几克问题不大。

  本人以克为基本计量,以杯和勺计量的谨供参考。

  面包馅配方:

  紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 红豆沙90克(1/3杯+2小匙), 红糖粉15-25克(1-2大匙,), 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

  馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

  做法

  馅的制作方法:

  一、准备好豆沙;

  二、紫土豆削去皮;

  三、切片小丁,放在微波炉碗里;

  四、放1大匙水,盖上盖子,叮10-15分钟,丁丁切得大粒,时间相对长些,再用匙子压成泥,用一半做馅,剩一半和在面团里;

  五、加入红豆沙、糖和黄油,如果较硬搅拌起来困难,可放在微波炉叮20秒,再用匙子搅拌均匀;

  六、分成八等份。

  包体的制作方法:这次是用直接法

  一、先将牛奶叮20秒,加入酵母和糖,搅拌几下,再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗,搅拌,搅拌成有较延展性面团,加入黄油,黄油不需加热溶化,切成小片放入搅拌机的碗里即可,再搅拌成具有延展性的面团,也就是说,用手揪一块面团,能拉开成薄膜状,就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大块的面团,能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方,装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜,让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境,但不要千万运转),发完酵,分成8等份,盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;

  二、将小面团滚圆,擀出圆块;

  三、象包包子一样包馅入内;

  四、一定要收稳收好口子,不让馅流出来;

  五、收口向下,用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;

  六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;

  七、再在两口子之间剪刀两口子,也就是四等矩,再在两口子之间再剪口子,成八等矩,如图;

  八、烤盘刷一层油,包坯放在烤盘上,刷上全蛋液,再用擀面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间),醒20-30分钟后,放入预热好的烤箱,烤300F左右,约20分钟。

  九、烤好后放凉一小会,可尝尝了。

  全麦面包的做法(3)

  材料

  高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克

  做法

  1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;

  2.基础发酵至2.5-3倍大;

  3.将面团滚圆,松驰15分钟;

  4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;

  5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小口,静置3-5分钟;

  6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。

  小诀窍

  这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。

  全麦面包的做法(4)

  材料

  【原料】:

  高筋面粉200克

  全麦面粉100克

  发酵粉5克

  黄油28克

  牛奶130克

  蛋液50克

  盐4克

  糖25克

  【辅料】:

  小龙虾

  牛油果

  生菜叶

  蛋黄酱

  柠檬

  做法

  1. 除了黄油以外的材料全部放入面包机中,启动一个和面程序,约20分钟;

  2. 15分钟后加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序;

  3. 搅拌好的面团放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵到2.5-3倍大;

  4. 发好的面团拍气后分割成六小份团成圆形,再盖上保鲜膜,饧上15分钟;

  5. 饧好的面团擀成扁长条, 将上边左右两片分别折叠按下来;

  6. 再卷下来, 将连接处按压收紧;

  7. 将面团整理成橄榄形, 放在烤盘上;

  8. 在烤箱放碗将开水, 将整理好的面包团放入烤箱中;

  9. 启动烤箱的发酵程序;

  10. 发酵好的面包团在表面刷层蛋液, 撒上燕麦片;

  11. 烤箱预热160度, 20分钟;

  12. 新鲜美味又营养的全麦面包就完成了;

  13. 小龙虾用白醋和盐清水泡过15分钟后, 清洗干净从虾尾三片的中间的那片拉出虾线;

  14. 将处理过的小龙虾放在开水锅上蒸熟(大约12---15分钟);

  15. 取出虾仁, 加入牛油果, 挤出柠檬汁;

  16. 再加入蛋黄酱,搅拌均匀备用;

  17. 全麦面包中间切开;

  18. 夹入生菜叶,再放入拌好的龙虾牛油果沙拉;

  19. 我要来杯咖啡配它。

  小诀窍

  1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大,拿出来排气、面包整理成橄榄型,饧上15分钟;

  2. 放入烤箱中发酵,记得要放上一碗开水,保持湿润的环境,直至到八分;拿出来刷层蛋液,撒些燕麦片,放入预热160度的烤箱中,烘烤20分钟即可;

  3. 小龙虾先用刷子清洗干净, 捏住小龙虾尾巴中间的那片拉出虾线, 开水上蒸, 约12---15分钟,蒸熟后取出虾仁;

  4. 龙虾牛油果沙拉的材料: 龙虾仁、牛油果、蛋黄酱和半个柠檬汁,搅拌均匀即可;

  5. 将燕麦片面包中间切上一刀,不要切开,中间先夹入生菜叶,中间再填入龙虾牛油果沙拉。

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