怎样辨别食用油优劣
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。那么，怎样辨别食用油优劣呢？下面学习啦小编告诉你辨别食用油优劣的技巧。
辨别食用油优劣的技巧
●看颜色
优质的油往往呈透明状，而地沟油由于有多种化学成分，因而会混浊和不透明，瓶底还可能有沉淀现象。一般这种劣质油多在散装油批发市场出现。
●闻气味
优质的油一般都会带有油脂本身的香味，比如花生油往往会有花生的香味;橄榄油往往会有橄榄的清香……而地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，甚至可以闻到一点酸味和一种怪怪的含有某种化学成分的气味。
●看粘度
有时候光看颜色也会让人判断失误，因为有的黑心商贩会通过“脱色方法”来解决地沟油的颜色，然而油的粘度却是做不了手脚的，如果油看起来特别油腻，甚至用热水都涮不掉，这就说明油的质量很差了。
●尝味道
消费者通常买油的时候是用看颜色和闻气味的方法来鉴别的，但厨师在买回油后一般会用筷子沾一滴油到手掌心，然后轻轻搓，之后再用舌尖舔一点掌心的油，这样就知道油的好坏了：正常的油尝起来会有香香的味道，比如花生油尝起来会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。
●听声音
只需取油层底部的油一两滴即可，将其涂在易燃的纸片上，点燃纸片后并听其响声：燃烧正常且无响声的一般是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，则说明水分超标，往往是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则表明油的含水量严重超标，而且很可能是掺假产品，绝对不能购买。
如何选择食用油
①、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
②、吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>;草本植物油>;动物油
③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。
不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。
食用油的作用
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
食用油的保存方式
花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：
花生油
将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
猪油
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。
小磨香油
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
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