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黑豆真伪辨别

春燕分享

  黑豆,是药食两用的佳品。中医历来认为,黑豆为补肾佳品,其性平,味甘,入脾、肾经。如此大补的黑豆应该怎么进行真伪辨别呢?以下是学习啦小编为你整理的黑豆真伪辨别,希望能帮到你。

  黑豆真伪辨别

  真品黑豆

  豆粒呈类球形或椭圆形,稍扁,大小不一,长6~12毫米,直径5~9毫米,表面黑色或灰黑色,有的黑中泛红;表面光滑或有皱纹,具光泽,一侧有淡黄白色长 椭圆形种脐,俗称“小白点;质坚硬;种皮薄而脆,剥去外皮内有肥厚的子叶2片,呈黄绿色,即所谓的“雄黑豆”;闻之气微,口尝味淡,嚼之有豆腥气味。将黑 豆放入容器里,倒入适量的白醋搅拌后,豆皮所含的花青素产生化学反应,使白醋变成红色。

  伪品黑豆

  黑芸豆:外观呈扁椭圆形,个头比真品黑豆小,表面亦黑色,但豆皮又黑又亮;剥去种皮,内仁为白色;泡入水中时水色呈深黑色;加入白醋后基本不变色,无反应。

  染色黑豆:外形与黑豆相同,大小基本均匀;表面色泽基本全是墨黑的,泡入水中,就会掉色,因豆衣很薄,染色黑豆颜色会渗透内皮,把黑衣剥开后可以看浸染的痕迹,内仁外侧也会变色;种脐(小白点)也会被染成黑色;闻之有股化学染色剂气味。

  现代药理研究表明,黑豆有雌激素样作用,其作用强度大于大豆黄酮;可抑制内源性和外源性固醇的吸收,抗氧化,增加胆固醇的排泄,降低血脂;具解痉作用;能加强肠道的排毒,有治疗便秘和减肥的功效,而伪品黑豆不具备上述的各项功效,故不可代替真品黑豆药用。

  黑豆的功效

  现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力,按照祖国医学的理论,补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

  黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知,维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E,却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。

  黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。

  黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆可提供食物中的粗纤维,促进消化,防止便秘发生。

  另外,根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

  黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。

  醋泡黑豆功效与作用

  醋泡黑豆的作法非常简单;首先准备一个平底锅,放入黑豆。但不放油,用中火炒5分钟左右,等黑豆皮迸开后,改为小火,再炒5 分钟,不要炒糊,将炒好的黑豆凉15分钟后,放入有盖子的干净容器中。然后加入陈醋,浸泡两个小时左右,陈醋被黑豆吸收后,就可以食用了。

  功效:醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外,对治疗慢性疲劳、肩膀酸痛,高血压、高胆固醇也很有功效。

  醋泡黑豆做好当天就可以食用,放入冰箱可保存半年。如果不喜欢醋的酸味,可以加入适当的蜂蜜。

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