菜谱家常菜做法鸭(2)

　　六、竹笋烧鸭的做法：

　　原料：

　　鸭子600克、竹笋350克。

　　配料：

　　生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

　　2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

　　3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

　　5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;

　　6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

　　7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

　　七、泡菜炒鸭的做法：

　　原料：

　　净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

　　配料：

　　生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;

　　2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;

　　3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

　　4、加入少许料酒炒匀;

　　5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;

　　6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;

　　7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;

　　8、最后放入蒜苗炒匀即可。

　　八、莴笋烧鸭块的做法：

　　原料：

　　鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

　　配料：

　　生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

　　2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

　　3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

　　4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;

　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;

　　7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

　　8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;

　　9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可