菜谱家常菜做法热菜(2)

　　水煮牛肉的做法：

　　食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

　　2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

　　3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

　　4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

　　7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

　　8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

　　9)捞出来放在豆芽上。

　　10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!

　　珍珠丸子的做法：

　　食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗

　　做法：1)准备原料。糯米用水泡三小时。

　　2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

　　3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

　　4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。

　　5)滚上糯米，沾均匀即可。

　　6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。

　　7)用香葱点缀上面即可上桌。

　　菠萝咕噜肉的做法：

　　食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

　　做法：1)准备原料。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。

　　3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。

　　4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

　　5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。6)炸好的肉团备用。

　　7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。

　　8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。

　　9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

　　10)放入肉团，迅速翻炒均匀。11)出锅放点鸡精即可。

　　酱烧鸭腿的做法：

　　食材：鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

　　做法：1)准备原料。

　　2)鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。

　　3)锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。

　　4)油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。

　　5)兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。

　　6)放入鸭腿。7)大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。

　　8)大火收微干即可。