菜谱家常菜做法狗肉(2)
狗肉煲的做法：
特点：
肉质软烂，异香极浓。
原料：
狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
制作过程：
狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
狗肉煲黑豆的做法：
原料：
主料：狗肉50克，黑豆30克，肉桂末2克。
制作过程：
将狗肉洗净，切成小块同黑豆放锅中，加水适量及肉桂末，武火煮沸，改文火煲至狗肉烂时加入调料服食。
狗肉火锅的做法：
原料：
主料：狗肉(去骨)500克，姜、盐糖适量。
制作过程：
将狗肉先煮1小时后，放入姜、盐、糖适量，吃的时候可用一些调料拌和吃，随各人口味，喜欢吃辣的可加入麻辣鲜。在吃狗肉火锅的时候，汤中还可放入一些白菜来调口味。
狗肉汤的做法：
特点：
肉香汤美，香辣可口，补气补血
原料：
鲜狗肉500克，豆油250克，酱油250克，精盐50克，味精10克，大蒜末200克，大葱末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克(焙好)，鸡蛋500克
制作过程：
1、韩国人宰狗方法，因地而异，主要的两种：
(1)将狗放血后，整剥皮或煺毛
(2)将狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛
2、煺毛后，破腹去内脏，用凉水洗净，剁切成6大块，放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用
3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟，热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用
狗肉粥的做法：
原料：
主料：狗肉250克，粳米或糯米、生姜适量。
制作过程：
狗肉切成小块，加生姜，用粳米煮粥。早晚服用，或当点心吃。喜欢吃辣者可适当加一些胡椒粉调味。
狗肉粥鲜桃仁的做法：
特点：
色泽银白，质地软嫩，味道鲜咸。
原料：
狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨汤150毫升，姜汁5克，咸面2克。
制作过程：
1、将狗肉剔净筋膜，再剁成细泥茸，放入瓷盘中，加入狗骨汤调开，再加入适量的淀粉搅匀;把核桃仁放入开水中焯透，捞出，剥去皮，再用手掰成碎块。
2、再将炒勺上火，加入鸡汤，烧开后撇去浮沫，下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒，烧开后下入牛奶，调成粥状，淋入姜汁，盛入碗中，即成。
狗蹄田七锅的做法：
特点：
味厚香浓。
原料：
主料：狗蹄2只，狗排肉300克，土豆250克，川芎3克，田七粉2克，川椒1.5克。
配料：陈皮2片，南姜2片，香菜10克，红糖3克，料酒50亳升，豉油适量，麻油数滴，猪油、盐各适量。
制作过程：
1、先除去狗蹄的趾甲及细毛等杂质，用沸水氽去血秽，斩成块，狗肉飞水后也斩成块。
2、起锅浇油，放入狗蹄、狗肉，用南姜、料酒翻炒，下豉油、盐和糖，加入适量清水，直到烧开。
3、撇掉面上的血泡杂质，装入砂锅，同时投下川芎、田七粉、川椒和陈皮，加入适量清水，用文火将其煲至将熟。
4、土豆去皮，切成菱角状块，下油锅炸至色微红时捞起。稍冷却后，投入砂锅，同煲至熟烂。
5、除去药渣，撒下香菜、麻油。
罐子狗肉的做法：
特点：
口味鲜香，狗肉嫩软，咸香微辣。
原料：
带皮狗肉1500克，大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克，黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克(焙好)，精盐10克，味精2克，生姜25克。
制作过程：
1、 先把带皮狗肉洗净，放入清水中浸泡4小时。
2、 再把带皮狗肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块约750克左右，放入锅内，加入凉水，烧到断生时，捞出，用清水洗净。
3、 大葱去皮，切成3厘米长的段;生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末;干辣椒洗净，去蒂，切丝，待用。
4、 将狗肉块放入锅内，加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。
5、 把狗肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。
6、 取植物油倒入炒锅中烧热，下狗肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤(要淹没狗肉即可)、干辣椒、盐、味精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内，上笼蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，即可。
桂花狗肉的做法：
特点：
色泽金黄，脆香松散，金黄似桂花。
原料：
狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精盐2克，味精2克。植物油1。5公斤，葱米5克，香油10克，芝麻盐15克。
制作过程：
1、将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用。
2、炒锅上火烧热，加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩黄色时，倒入漏勺内，控干油，锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻几个身，出锅，入盘。
3、 食用时，随跟芝麻盐一碟，即可。
红炖狗肉的做法：
特点：
狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮
原料：
狗肉500克，香油50克，大葱50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒2个，大酱25克(炖酱)，酱油50克，精盐20克。
制作过程：
1、 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗 净，控干水分。
2、 煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。
3、大葱去皮，洗净，切成段;生姜去皮，洗净，切块;干辣椒去蒂，洗净切段;大蒜去皮，洗净，切片，待用。
4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。
