菜谱家常菜鲅鱼的做法(2)

　　鲅鱼丸子汤的做法：

　　主料：鲅鱼

　　辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

　　2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

　　3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

　　4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

　　茄汁鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼 番茄

　　辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

　　做法：

　　1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

　　2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

　　3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

　　4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)

　　5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味)

　　西红柿炖鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼 西红柿

　　辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

　　做法：

　　1.西红柿去皮后切成块。

　　2.将鲅鱼切块。

　　3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

　　4.两面煎至肉质发白后盛出。

　　5.锅中倒油，放西红柿炒。

　　6.炒出汁后将西红柿盛出。

　　7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

　　8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

　　9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

　　10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

　　烤鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼

　　辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

　　2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

　　3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

　　4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

　　5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

　　6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

　　7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

　　8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

　　9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱内烤10分左右

　　腐乳酱烧鲅鱼的做法：

　　主料：鲅鱼

　　辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

　　做法：

　　1.鲅鱼去内脏洗净。

　　2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

　　3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

　　4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

　　5.放入鲅鱼段。

　　6.加适量的清水和白酒。

　　7.加腐乳汁。

　　8.加入老抽。

　　9.再加入白糖。

　　10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。