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怎么做鱼头汤才好吃

映芳分享

  很多人们现在非常喜欢吃鱼头,很多饭店里面也有好多关于鱼头方面的菜品。像放店里常见的鱼头泡馍、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等很多美味的菜肴。接下来学习啦小编就给你好好讲一讲怎么做鱼头汤才好吃?

  一、天麻鱼头汤的做法

  材料

  主料:天麻,大鱼头,

  辅料:姜片,油,清水8碗,云腿100克,

  调料:酒少许,盐适量

  做法

  (1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。

  (2)烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。

  (3)注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。

  二、白芷生姜鱼头汤的做法

  材料

  白芷5~8克(中药店有售),生姜4片,大鱼头1个,葱白、芫茜各少许

  做法

  白芷洗净;大鱼头宰洗净,去鳃,切对半。葱白、芫茜洗净,切段。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜、白芷,武火滚沸下鱼头,滚沸后改为中文火滚至熟,下葱白、芫茜稍滚,下适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

  小诀窍

  白芷入菜,除了具有“祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓”等养生功效,由于白芷的天然香气,所以,它还具有去腥增香的作用

  三、芥菜咸蛋滚鱼头汤的做法

  材料

  鱼头汤汤味鲜美营养丰富,是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效,十分适合现时闷湿的天气饮用。调味料:油:3汤匙 料酒:1汤匙 盐:适量鳙鱼头:2个(约800克)姜:3片水:5碗咸蛋:1只大芥菜:3棵

  做法

  1. 洗净芥菜,摘好;把咸蛋磕入碗里;

  2. 鱼头除净鱼鳃,斩件,洗净沥干水,加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;

  3. 热锅放3汤匙油,放鱼头和姜片,煎至微黄;

  4. 把清水倒入锅里,煮开后转中小火煮至鱼头软烂,放入芥菜和咸蛋,用锅铲将咸蛋稍划散压烂,煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味,要试味后再下盐,趁热饮用。

  功效:

  清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

  四、面筋鱼头汤的做法

  材料

  大鱼头1个,干笋衣100克,豆腐半块,面筋适量,绿豆粉丝适量,姜,料酒,白胡椒粉,盐,火腿或者咸培根(可有可无),香菜

  做法

  1、锅烧热了放入油,油热了放入一分为二鱼头的。

  2、大火煎制2-3分钟,倒入料酒,腥气随酒的蒸发而挥发掉。

  3、倒入水,水量根据食用人数而定。

  4、把冷水泡过洗净的笋衣倒入汤里,豆腐切小块放入汤里,加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入汤里(可有可无)

  5、大火煮开后,中火煮20-30分钟。

  6、下入油面筋和绿豆汤粉在汤里,煮2-3分钟。

  7、加入盐并第二次放入白胡椒粉,撒上香菜。

  小诀窍

  1、咸培根是我自己腌制的,加入进汤里有提鲜的作用,还可以去腥(可有可无)

  2、加入少量白糖,有吊鲜味的作用。

  3、大火煎鱼头,这样鱼皮遇热迅速收缩,以达到鱼皮不粘锅的目的。

  4、油面筋软糯有弹性,绿豆汤粉加入汤里,味道也蛮相容的。

  5、姜是起到去腥的作用。

  6 白胡椒粉吃了不会上火的,有引火归元的作用。中医讲只有肾是既有阴又有阳,胡椒粉的作用是把火引回肾元

  7 白胡椒粉最好用研磨棒现吃现磨比较香


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