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红烧鱼头的好吃做法

杨洁分享

  鱼几乎全身都可以吃,鱼头的肉质鲜美、口感独特,也是十分吸引人的一个部位,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的红烧鱼头做法,希望大家喜欢!

  红烧鱼头的做法

  材料

  净胖头鱼一只(750克),适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

  做法

  1. 锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。

  2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。

  3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

  4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可。

  红烧鱼头的做法

  材料

  海鲡鱼1个,牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20公克,姜丝适量,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

  做法

  1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。

  2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

  3.将煮汁煮开备用。

  4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。

  5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

  鱼的其他做法——啤酒鱼

  原料:

  活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

  做法:

  1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

  2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

  3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

  鱼的其他做法——酸菜鱼

  原料:

  草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

  做法:

  1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

  2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

  3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

  4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

  5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

  鱼的其他做法——葱烧黄花鱼

  原料:

  黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

  做法:

  1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

  2.大葱拍碎切段,姜切片。

  3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

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