酸菜鱼的不同做法步骤

　　酸菜鱼，很多人一听这名就直咽口水。酸菜鱼便是当下很受欢迎的一道菜，是大众比较喜欢的鱼肴。你想自己动手做出好吃的酸菜鱼吗?接下来学习啦小编给你讲一讲酸菜鱼有哪些不同的做法和步骤?

　　一、酸菜鱼的不同做法步骤

　　材料

　　草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末

　　做法

　　1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。

　　2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。

　　3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

　　4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。

　　5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

　　二、酸菜鱼的不同做法步骤

　　材料

　　鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

　　做法

　　1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

　　2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

　　3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

　　4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

　　6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

　　7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

　　8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

　　三、酸菜鱼的不同做法步骤

　　材料

　　1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

　　做法

　　1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

　　2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水后大火熬制。

　　4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

　　5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

　　6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

　　四、酸菜鱼的不同做法步骤

　　材料

　　绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒

　　做法

　　1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。

　　2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

　　3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。

　　4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高汤也行，反正我家没有)煮开。

　　6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。

　　7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。