十款小海鲜的做法(2)

　　6.蓝贻口贝鲜中鲜的做法

　　原料：

　　蓝怡口贝，草虾，花螺。

　　调料：

　　宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。

　　制作：

　　将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

　　7.辣炒花甲的做法

　　原材料

　　主料：花蛤(2斤);

　　调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

　　制作步骤

　　1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时;

　　2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

　　3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用;

　　4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

　　5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软;

　　6.中火下花蛤翻炒;

　　7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

　　8.盐少许调味，撒葱花出锅。

　　8.韭梗煎贝爆白玉菇的做法

　　材料：

　　原料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

　　调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克(约耗30克)，玉米淀粉60克，A料(盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克)。

　　制作：

　　1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色;

　　2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色;

　　3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

　　9.鲜笋捞汁贝贝佳的做法

　　原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可)150克，莴笋50克，黄瓜50克。

　　调料：自制昆布味汁100克。

　　制作步骤

　　1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

　　2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

　　自制昆布味汁：

　　盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

　　10.油淋芒果贝的做法

　　原材料

　　主料：新鲜芒果贝500克。

　　调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

　　制作步骤

　　1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

　　2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

　　自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

　　关键：芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

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