十款小海鲜的做法

　　海鲜包括鱼类、虾类、贝类这些等等，虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。那么，大家知道海鲜怎么做好吃吗？下面学习啦小编为你介绍十款小海鲜的做法。

　　十款小海鲜的做法

　　1.富贵海鲜拌的做法

　　原材料

　　主料：蛰头40克 海肠30克 扇贝肉40克 鲍仔40克 海螺40克

　　辅料：香菜10克 黄瓜80克

　　调料：辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克 米醋18克

　　份量：2人份

　　做菜步骤

　　1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

　　2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

　　3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

　　4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

　　2.青瓜螺片的做法

　　原材料

　　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　　调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

　　制作步骤

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　　2、小青瓜洗净，切片待用。

　　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

　　3.雪菜带子的做法

　　材料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　　调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量

　　制作步骤：

　　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

　　4.辣汁鸟贝的做法

　　原材料

　　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　制作步骤

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

　　5.糊辣鲍贝的做法

　　原材料：

　　主料：鲍贝肉3000克，笋干200克

　　辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个

　　做法：

　　1、鲍贝肉3000克(也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤)解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

　　2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

　　3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

　　4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

　　糊辣油制作：

　　1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

　　2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

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