10种素饺子的做法(2)

燕华分享 2017-08-24 18:03:51

　　六、传统素饺子馅的做法

　　1. 素饺子，要的就是一个 " 素 " 字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

　　2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的 ……

　　3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

　　4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿 ( 绿豆芽 ) ，用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

　　5. 灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。

　　七、简单易做型素饺子做法

　　选用喜爱野菜和豆腐 ( 打碎的 ) 在放点麻油做馅 . 用备好的皮儿包饺子。

　　豆芽、青椒 ( 稍辣的 ) 加上油一块调 . 用备好的皮儿包饺子

　　菠菜 ( 或白菜或包菜 ) 、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

　　八、芹菜馅饺的做法

　　主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 张 ( 豆腐干也可 ) 、胡萝卜一个、姜一块

　　1、芹菜摘掉老梗和老叶 ( 部分嫩叶可以留下 ) ，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水 ;

　　2、豆腐皮切碎，油锅中加 1 大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

　　3、姜切末 ;

　　4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了 !

　　九、胡萝卜饺的做法

　　将胡萝卜擦丝剁烂 + 盐 + 芹菜末 + 油 + 素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

　　十、什锦馅饺的做法

　　主料：口蘑 ( 买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水 ) 一斤、胡萝卜一个、香菜 5 棵 ( 不吃香菜的可换成芹菜 ) 、青豆少许 ( 或嫩玉米粒 ) 、生姜一块

　　1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末 ;

　　2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

　　如何煮饺子不破皮

　　1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

　　2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

　　3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

　　4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

　　5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

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