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传统特色饺子的做法

燕华分享

  饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。今天,学习啦小编就来带你学习3种经典饺子的制作法。

  三种传统特色饺子的做法

  一、韭菜鲜肉水饺的做法

  原料:

  饺皮材料:饺子粉600克、盐少许、清水适量。

  馅料:猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

  调料:盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

  面皮做法:

  1、将少许盐加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状,再揉成面团,盖上湿布醒发;

  2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;

  3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;

  4、包入适量的馅,先将两头的饺皮于中间捏合后,再于两边分别打褶,成形;

  5、大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘。

  饺馅做法:

  1、取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎;

  2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;

  3、将虾仁改刀成大粒;

  4、往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀;

  5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀;

  6、加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅。

  二、虾肉水饺的做法

  原料:虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

  做法:

  1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背。

  2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的。

  3、在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线。

  4、将虾剁成泥。

  5、将芦笋切成末。

  6、把虾泥、芦笋末放在大碗里,加入鸡蛋,加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥,蒜末少许去腥,两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。

  7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟。

  8、面粉200克。冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟。

  9、案板上撒上干面粉,将面团搓成长条,切成10克左右的小剂子,按扁,擀成面皮,就可以包了。

  10、准备个干净的平底盘,撒上干面粉。

  11、将包好的饺子整齐的码在上面。

  12、准备下饺子,水烧开后,下入饺子,小火烧着,水开一次,加一小碗水,连续3次,你会看到饺子浮在水面上了,就可以捞出来吃了。

  三、芹菜猪肉水饺的做法

  原料:芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。

  调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。

  准备:

  1、京葱切末。

  2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

  3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

  4、捞出晾凉后切成粒状。

  5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。

  做法:

  1、肉糜内加入一个鸡蛋。

  2、加入适量姜汁(或姜末),先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

  3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐,搅拌。

  4、加入少量糖。

  5、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。

  6、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。

  7、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

  8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。

  9、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。

  10、将小剂子擀成饺子皮。

  11、取适量馅料放入饺子皮中央。

  12、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。

  13、排入撒了面粉的盘子里。

  14、开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可。

  如何煮饺子不破皮

  1、煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。

  2、煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。

  3、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。

  4、煮速冻饺子要观察饺子的形态,饺子下锅后会慢慢变软,如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平,则表示饺子已熟。

  5、速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透饺子。

  吃饺子的好处

  1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

  2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

  3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

  4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。


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