章鱼的10种做法(2)

燕华分享 2017-08-24 16:26:58

　　6.章鱼炖肉的做法

　　材料:

　　优质干八带(章鱼)250克

　　泡发方法：

　　先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。

　　做法：

　　1、带皮五花肉切块,章鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

　　2、五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

　　3、重起锅,入油加章鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

　　4、由于加了章鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。

　　7.炸章鱼的做法

　　做法：

　　1、将章鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　8.一品章鱼煲的做法

　　材料：

　　虾仁、鲜章鱼、扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的)、青菜、豆腐

　　做法：

　　1、将鲜章鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，章鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　9.红烧章鱼的做法

　　材料：

　　章鱼1000克、猪里脊肉500克

　　调料：

　　姜10克、酱油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克

　　做法：

　　1.、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身;

　　2.、猪里脊肉切5 片薄片;

　　3、章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污;

　　4.、锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味;

　　5.、再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

　　10.酒醋章鱼的做法

　　材料：

　　章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6～8粒。

　　制法：

　　1、先将章鱼洗净，以鱼上汤及白酒将章鱼浸透，放入冰柜冰冻;

　　2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升;

　　3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用;

　　4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片，排在碟上;

　　5、章鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

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