熏鱼的做法大全

　　熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。下面学习啦小编跟你分享一下熏鱼的做法大全。

　　熏鱼的家常做法一、

　　材料

　　材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块

　　调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙

　　做法

　　1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用

　　2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味

　　3.接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成

　　熏鱼的家常做法二、

　　材料

　　鲩鱼1条(约700克)　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油200克(实耗50克)　　酱油3小匙　　料酒3小匙　　五香粉3克　　胡椒粉3克　　香醋3小匙　　白糖3小匙

　　做法

　　1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

　　2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

　　3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

　　4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

　　5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

　　注意

　　熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。

　　熏鱼的家常做法三、

　　材料

　　草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

　　做法

　　1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

　　2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

　　3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

　　4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。

　　5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。

　　6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

　　小诀窍

　　做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

　　熏鱼的家常做法四、

　　材料

　　主料：草鱼

　　辅料：葱、姜

　　调料：白糖、老抽、米醋、料酒

　　做法

　　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

　　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

　　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

　　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

　　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。