锅巴的做法大全

　　锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一。下面就让学习啦小编给你介绍一下锅巴的做法大全。

　　一、蛋黄锅巴的做法

　　材料

　　米饭250克，蛋黄2个，淀粉25克，色拉油10克，黑芝麻少许，盐1克

　　做法

　　1.所有材料混合

　　2.揉成米团

　　3.放在案板上擀长

　　4.用圆模压出形状

　　5.压好的小米饼

　　6.锅中放油，炸至金黄色

　　7.蛋黄2个放少许油

　　8.炒至糊状

　　9.倒入锅巴即可

　　二、锅巴的做法

　　材料

　　米饭150克，玉米淀粉20克，盐1克，椒盐1克，五香粉0.5克

　　做法

　　1.米饭放入容器中

　　2.加入其他原料

　　3.然后混合均匀

　　4.压平成长方形，如果发现粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉

　　5.然后尽量压薄，切成小方形块

　　6.放油锅中，用小火炸至金黄色即可

　　三、番茄虾仁锅巴的做法

　　材料

　　虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙(30g)，番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

　　四、芝麻锅巴的做法

　　材料

　　茉莉花牌米饭　约200克

　　黑芝麻　3茶匙

　　做法

　　一、将温暖(不要太热，会烫爪子)米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖;

　　二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀;

　　三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住;

　　四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚;

　　五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些;

　　六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。