咸蛋的做法大全

　　咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。下面学习啦小编给你推荐几款咸蛋的做法大全。

　　一、咸蛋黄焗玉米的做法

　　材料

　　罐装甜玉米粒300g，咸蛋黄3个，生粉(土豆淀粉)100g，油适量

　　做法

　　1、买来的咸蛋黄，大火蒸10分钟至熟。

　　2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。

　　3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，和匀。

　　4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，注意不要让玉米之间产生粘连，将多余的淀粉筛掉。

　　5、锅中放油，稍多一点，大概可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。

　　6、锅中再次放底油烧热，注意这时的火不要太大，倒入咸蛋黄末，翻炒。

　　7、待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。

　　二、咸蛋黄豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：绢豆腐1盒，鸡蛋1个，咸蛋黄4个

　　配料：火腿，少许盐，香菜

　　做法

　　1、将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中。

　　2、一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可(加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度)

　　3、咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

　　小诀窍

　　1、用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可，可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间点缀。

　　三、咸蛋黄焗南瓜的做法

　　材料

　　南瓜、咸蛋黄、油，料酒和少许水、点少许盐

　　做法

　　1、南瓜洗净去籽，切成片;

　　2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎;

　　3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;

　　4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水;

　　5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。

　　四、香菇咸蛋豆腐的做法

　　材料

　　香菇 咸蛋 嫩豆腐

　　做法

　　1:香菇泡发(也可使用新鲜香菇),用淡盐水浸泡片刻,反复抓捏搓洗去杂质,清水冲洗干净, 入沸水锅焯烫捞出沥干水份切碎

　　2:煮锅加水烧开转中火,豆腐中间切开分成两块,入锅中焯烫约3分钟捞出放凉切块

　　3:咸蛋去皮(2个)

　　4:炒锅烧热放油转小火, 放入咸蛋, 用锅铲铲碎, 放入香菇碎翻炒,加少量水大火烧开,放入豆腐块(咸蛋不够咸需放适量盐)转小火上盖焖5分钟左右,大火收汁即可