炸酱面的做法有哪些

映芳分享 2016-03-31 14:18:05

　　炸酱面被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区下面就让学习啦小编给你介绍一下炸酱面的做法有哪些?

　　一、炸酱面的做法

　　材料

　　鸡蛋4个，1小袋豆瓣酱，黄瓜1根，葱白1/4段，刀切面

　　做法

　　1、热锅倒油，油开下入打好的鸡蛋(用筷子搅拌打散)。

　　2、加入整袋豆瓣酱，中火慢慢熬。(太干的话，可以放少量水)三分钟出锅。

　　3、煮挂面，切黄瓜丝、葱丝。

　　4、挂面过水，把菜、鸡蛋酱铺在面上即可食用。

　　二、炸酱面的做法

　　材料

　　肉馅2两，葱姜蒜碎若干，面条1把，郫县豆瓣酱1勺，料酒，淀粉，糖，香葱，青菜1把、醋，生抽，香葱，花椒粉

　　做法

　　1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。

　　2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅。

　　3、滑炒变色后，加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅。

　　4、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用。如果有青菜，洗净后，临出锅前扔进去，煮熟了跟面一起捞出来。

　　5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，浇上肉卤子，放香葱点缀即可。

　　三、炸酱面的做法

　　材料

　　猪肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量，黄瓜丝适量，面粉500克，水300克，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许

　　做法

　　1.准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量。黄瓜丝适量(拌面用的)

　　2.炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。

　　3.放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。

　　4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。

　　5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟

　　6.面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右

　　7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

　　8.水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮进去了。

　　四、炸酱面的做法

　　材料

　　五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，炸酱，姜，蒜末

　　做法

　　1.不废话了，五花肉切小小丁，可以先稍微冷冻一下再切，这样比较好切。

　　2.然后就是葱姜蒜末都切一些，不用太多。黄干酱，加水稀释到比较浓稠，但是可以流动的状态，然后再放一些甜面酱。

　　3.传统老北京吃法，好像是黄干酱比较多的，不过我用的黄干酱的比例和甜面酱，基本是一半一半。

　　4.两个都搅拌在一起，搅拌均匀就可以了。

　　5.热锅，放少少许油，先煸炒五花肉丁，这样还能出一些油。

　　6.把肉丁炒到有些焦黄，放葱姜蒜末炒香，然后倒入黄干酱和甜面酱，均匀炒到肉肉都裹上酱，然后加些糖，再炒几下，就可以适当加些水了，小咕嘟个10分钟左右，中途要常翻，以免酱粘了锅。

　　7.到最后肉都能锅着浓浓的酱就可以了。

　　8.然后就下面，下面的时候再放些豆芽，这就是个人喜好啦!