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麻辣香锅的家常做法

映芳分享

  麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。下面就让学习啦小编给你介绍一下麻辣香锅的家常做法。

  一、麻辣香锅的家常做法

  材料

  调料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右,郫县豆瓣一大勺、四川火锅调料(王家渡牌),葱、姜、蒜、芝麻、香菜

  食材:

  蔬菜类:娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个.

  干货类:粉丝一把。

  肉类:午餐肉一罐。

  丸类:鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。

  做法

  1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).

  2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.

  3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.

  4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香

  5.依次放入材料,耐火候的先放,翻炒均匀后,加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可,出锅前洒上芝麻和香菜。

  二、麻辣香锅的家常做法

  材料

  300g海虾,100g五花肉,100g莴苣,100g藕,100g金针菇,100g豆皮,100g芹菜,油,盐,100g红干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇

  做法

  1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

  2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。

  3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

  4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

  5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

  6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。

  7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

  8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

  9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

  10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

  11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

  12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

  13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

  14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

  15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。

  16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

  三、麻辣香锅的家常做法

  材料

  主材:大虾,土豆,生菜,油菜,鱼丸,虾丸,莲藕,粉条,木耳,黄花菜

  辅料:五香油,八角3块,花椒1勺,麻椒1勺,草果1个,干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放),桂皮1块,香叶2片,油

  锅底:葱段5段,大蒜5瓣,姜3片,干辣椒(根据吃辣程度选择),重庆火锅底料,鸡精,料酒

  做法

  1、首先将不好熟的原材料预先处理一下:土豆切条,加油炒至6成熟变色,盛出备用。

  2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。

  3、锅烧至7成热,放油,不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去,慢慢中火加热,直到花椒、麻椒在油里游泳,就把干辣椒放进去。

  4、然后关火,用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来,五香油便做好。

  5、五香油烧热,放进葱姜蒜爆香,加入火锅底料炒香,再放入大虾、油菜及生菜。

  6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳,中间不断翻炒。

  7、最后加入莲藕翻炒,出锅前加入料酒、鸡精

  四、麻辣香锅的家常做法

  材料

  德莊的火锅底料1包,鱼丸,莴苣,蘑菇,藕,大蒜,虾

  做法

  1.所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用;

  2.坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料;

  3.待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣(原则上是按照先放不易熟的,这个也是看自己吧,呵呵);

  4.翻炒均匀即可出锅;

  5.出锅的时候撒上香菜即可!

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