手撕包菜怎么做好吃

　　手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。具体手撕包菜怎么做好吃？下面学习啦小编告诉你。

　　手撕包菜做法一

　　制作材料

　　主料：圆白菜300克[1]

　　调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

　　步骤

　　包菜手撕成大片过水备用;

　　下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;

　　续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

　　手撕包菜做法二

　　制作食材

　　小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。

　　制作流程

　　(1)包菜手撕成大片过水备用。

　　(2)下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

　　手撕包菜做法三

　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

　　制作食材

　　包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

　　油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　制作流程

　　1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

　　2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

　　3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

　　4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

　　5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

　　6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

　　手撕包菜做法四

　　主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

　　辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

　　1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

　　2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

　　3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

　　4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

　　5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。[2]

　　手撕包菜做法五

　　主料：卷心菜

　　辅料：葱、蒜、红尖椒

　　调料：五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

　　做法：

　　1、将卷心菜撕成大块。

　　2、洗净，沥去水。

　　3、葱切碎粒。

　　4、蒜切碎粒。

　　5、炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。

　　6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

　　7、大火，放入卷心菜，翻炒。

　　8、炒至菜变软后放入盐，翻炒。

　　9、放入生抽，翻炒。

　　10、放入蚝油，翻炒。

　　11、淋入水淀粉。

　　12、翻炒均匀后，盛出装盘。

　　温馨提示：

　　炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。