炸鱼排的几种不同做法

　　根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。下面给大家介绍炸鱼排的几种做法，欢迎大家阅读!

　　做法一

　　主料

　　草鱼250克。

　　调料

　　猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克。

　　做法

　　1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用。

　　2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀。

　　3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出。

　　4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

　　做法二

　　材料

　　鱼肉1片(约6两)。

　　调味料

　　A、1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料B、1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙。

　　做法

　　(1)将鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料B拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。

　　(2)将调味料A搅均匀成面煳。

　　(3)将油锅预热约150℃∼160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。

　　做法三

　　主料

　　草鱼300克。

　　辅料

　　鸡蛋清150克、香菜50克。

　　调料

　　淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量。

　　做法

　　1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

　　2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟。

　　3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。

　　4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上。

　　5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。

　　特点

　　此菜外焦酥，肉香嫩，味鲜美。

　　做法四

　　材料

　　鳕鱼150g，鸡蛋1个，面粉适量，奶粉少许，盐少许，糖适量。

　　做法

　　1.面粉中撒入少许细盐。

　　2.再加入少许白砂糖。

　　3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用。

　　4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下。

　　5.再放入粉类中，裹一层粉。

　　6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。

　　做法五

　　材料

　　鲷鱼肉180公克，蒜末5公克，粉浆：100公克，水110㏄，沙拉油5㏄，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄。

　　做法

　　1.鲷鱼肉切条，加入所有调味料及蒜末抓匀，腌约5分钟备用。

　　2.将脆酥粉加水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。

　　3.热锅，加入两碗沙拉油(份量外)烧热至约150℃，试滴2滴作法2的粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示可以下锅炸。

　　4.将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆，放入作法3的油锅中炸约2分钟，至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。

　　5.食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱，以增加风味。

　　做法六

　　材料

　　鲷鱼肉180g，玉米粉15g，鸡粉2g，胡椒粉1g，糖2g，盐1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒盐少许。

　　做法

　　1.鲷鱼肉切片，以调味料A腌5分钟至入味;调味料B搅拌均匀成粉浆备用。

　　2.在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆，重复动作至食材用毕。

　　3.热锅，加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2.的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。

　　4.食用时搭配胡椒盐即可。