羊肉火锅的做法有哪几种

　　丽江山美水美，但更美味的还是最属丽江的名菜--黑山羊火锅系列。原生态的肉质鲜嫩爽口，它的鲜美扑满丽江城市的大街小巷，来过丽江旅游的人一提起黑山羊，赞口不绝，那绝对是丽江又一亮点，独树一帜。下面给大家介绍几种羊肉火锅的做法，欢迎大家阅读!

　　做法一、人参羊肉火锅

　　材料

　　主料

　　羊肉1000克。

　　配料

　　水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。

　　调料

　　料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

　　做法

　　1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

　　2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

　　3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

　　4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

　　5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

　　小诀窍特点

　　汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效。

　　做法二、香辣羊肉火锅

　　材料

　　羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

　　做法

　　1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

　　2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒。

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水。

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

　　小诀窍1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

　　4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

　　5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

　　做法三、泡菜羊肉锅

　　材料

　　泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜汤底600㏄，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，酱油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。

　　做法

　　1.木耳浸泡冷水至软后切片;玉米洗净切小段;蒜苗洗净切片，备用。

　　2.将羊肉片放入沸水中汆烫去杂质、腥味，捞起泡冷开水，备用。

　　3.取一锅，放入泡菜汤底、所有调味料拌煮至沸腾。

　　4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。

　　做法四、菊花羊肉火锅

　　材料

　　主料

　　羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克。

　　调料

　　辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳。

　　做法

　　1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

　　2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

　　3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

　　4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

　　5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。