菠萝咕噜肉的3种做法

　　咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。以下是学习啦小编为大家整理的关于菠萝咕噜肉的3种做法，供大家参考!

　　菠萝咕噜肉做法一

　　原料：

　　猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

　　全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

　　做法：

　　1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

　　2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

　　3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。

　　5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成

　　特点：

　　酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。

　　菠萝咕噜肉做法二

　　1、菠萝和瘦肉分别切块。

　　2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

　　3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。

　　4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。

　　5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

　　6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。

　　7、捞出备用。

　　8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。

　　9、下炸好的肉块和菠萝。

　　10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

　　菠萝咕噜肉做法三

　　难度：切墩(初级)

　　时间：30-45分钟

　　主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

　　辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

　　做法步骤：

　　1.猪肉切成小方块，放进大碗

　　2.加入1小勺盐

　　3.加入1小勺生粉

　　4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

　　5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

　　6.小番茄和青椒切成小块备用

　　7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

　　8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

　　9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

　　10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

　　11.捞起沥油

　　12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

　　13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖)

　　14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

　　15.倒入炸好放凉的肉

　　16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。[2]

　　烹饪技巧

　　1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候;

　　2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩;

　　3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。