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好吃的湘菜菜肴的制作秘诀有什么

春燕分享

  很多吃到湖南的游客都是十分的留恋其中湖南的特色湘菜的,因为其中的辣味是十分的浑厚的,那么应该怎么去制作好吃的湘菜菜肴呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃的湘菜菜肴的制作,希望能帮到你。

  好吃的湘菜菜肴的制作:干锅花菜

  食材:花菜,五花肉,红尖椒,盐,酱油,姜,蒜

  做法:

  1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分。

  2.五花肉切片、酱油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。

  3.五花肉入锅加生姜,小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边。

  4.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

  5.加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可。

  好吃的湘菜菜肴的制作:粉蒸肉

  食材:五花肉,南瓜,米粉,食盐,姜,料酒,生抽,蒜泥,豆瓣酱,水

  做法:

  1.将五花肉切成大片(稍冻下更好切)。

  2.将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟。

  3.将米粉倒入肉中,加适量清水,搅拌,让每片肉都沾上米粉,并让米粉和肉吸收些水份静置备用。

  4.南瓜去籽,削皮洗净后切小块。

  5.将蒜末和米粉,少许盐,倒在南瓜上,加入少量清水,搅拌均匀,让南瓜沾上米粉(如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了)。

  6.蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸(也可用荷叶,但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺),把南瓜一层层码在蒸笼上。

  7.将肉片平均摆在南瓜上,碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上。

  8.锅中烧开水,放入蒸笼,大火蒸60分钟(我用的高压锅,上汽10分钟后,再小火蒸10分钟)即可。

  好吃的湘菜菜肴的制作:干锅肥肠

  食材:猪大肠,柿子椒,植物油,辣椒油,红椒,食盐,酱油,葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,蚝油,香油,豆瓣酱,白酒,辣酱,高汤

  做法:

  1.将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

  2.锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

  3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

  好吃的湘菜菜肴的制作:手撕包菜

  食材:卷心菜,盐,干辣椒,大蒜,油,豆豉蒸油

  做法:

  1.卷心菜边洗边用手撕成大小合适的块,掰去中间粗粗的菜杆,尽量控干水分。

  2.干辣椒切段、大蒜切末。

  3.锅里放油烧至五成热,放入干辣椒和蒜末小火爆香。

  4.放入卷心菜后改大火迅速翻炒。

  5.看到卷心菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味,继续拈锅翻炒几下即可出锅。

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