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麻婆茄子家常做法步骤图解

王燕分享

  麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。很多人都喜欢这道菜。下面学习啦小编整理了aa的做法,一起来了解吧。

  aa的食材

  aa的做法步骤

  1.准备原料

  2.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

  3.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用

  4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

  5.小火慢慢煎熟,然后铲出备用

  6.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,

  7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

  8.然后将猪肉馅放入,炒熟

  9.加入大半碗开水,继续煮开

  10.将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

  11.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味

  12.等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

  小贴士

  1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟

  2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)

  3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)

  4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和

  5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

  如何挑选茄子

  一看颜色

  好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。相反,如果茄子颜色暗淡,呈现褐色,说明茄子老了,或者马上就要坏了,这样的茄子不要买。

  二找花萼

  在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。

  三看外观

  好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。


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