麻婆茄子家常做法步骤图解

王燕分享 2017-11-01 17:56:45

　　麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。很多人都喜欢这道菜。下面学习啦小编整理了aa的做法，一起来了解吧。

　　aa的食材

　　1.准备原料

　　2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

　　3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

　　4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

　　5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

　　6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，

　　7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

　　8.然后将猪肉馅放入，炒熟

　　9.加入大半碗开水，继续煮开

　　10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

　　11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味

　　12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

　　小贴士

　　1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

　　2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)

　　3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)

　　4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

　　5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

　　一看颜色

　　好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

　　二找花萼

　　在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

　　三看外观

　　好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。