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凉菜菜肴的方法与技巧有哪些

春燕分享

  但是凉菜相信大家都不陌生,经常在酒席上都可以看到一些凉菜的摆盘,那么对于凉菜你知道怎么去制作吗?以下是学习啦小编为你整理的凉菜菜肴的方法,希望能帮到你。

  凉菜菜肴的方法:新派本帮熏鱼

  主料:草鱼一条

  调料:冰花梅酱1瓶,麦芽糖1瓶,香醋200克,海鲜酱50克,冰糖300克,白糖100克,桂皮5克,香叶5克,八角5克,香葱5克,姜片5克,大豆油50克。

  做法:

  1、草鱼去头尾和骨,取肉切成斜片,用水冲洗干净,加入葱,姜,黄酒腌半小时,用油炸至金黄色、外脆里嫩,备用。

  2、将上面所有调料调好,上火收汁到粘稠为止,然后将炸过的熏鱼放入调料中,裹上调料装盘。

  凉菜菜肴的方法:捞汁时令秋葵

  主料:秋葵

  调料:生抽500克,蒸鱼豉油100克,纯净水100克,朝天椒20克,鸡粉5克,味精5克,白糖30克,蒜泥20克。

  做法:

  1、秋葵出好,水入冰水中冰镇至绿色,捞出改刀,去掉头部,装进玻璃器具中。

  2、将以上调料烧开,冷却以后,淋入菜品中装盘即可。

  凉菜菜肴的方法:迷你桂花小红参

  主料:迷你胡萝卜

  辅料:话梅10颗,红枣5颗,白醋100克,纯净水100克,冰糖50克,桂花酱5克。

  做法:

  1、迷你胡萝卜清洗干净,去掉外皮,改刀成长条,备用。

  2、取高压锅一个,将辅料放入高压锅烧开后,放入备用的迷你胡萝卜条,小火慢煮入味。

  3、冷却后,装好盘,淋上一点桂花酱让味道更清香。

  凉菜菜肴的方法:陈年花雕醉大虾

  主料:斑节虾

  调料:五年陈花雕酒1瓶,香糟卤1瓶,味粉50克,纯净水500克,红花椒5克,香葱20克,姜片10克。

  做法:

  1、将新鲜的大虾出水至熟,过冰水。

  2、以上调料调好搅拌均匀,放大虾下去浸泡一夜即可。

  凉菜菜肴的方法:特色醉六月荷花蟹

  主料:六月黄蟹

  辅料:荷花,红花椒,八角,桂皮,香叶,草果,话梅,陈皮,香葱,生姜。

  调料:

  金标生抽1斤,绵白糖1斤,美极鲜1两,耗油1两,五年陈花雕酒1两,白酒1两。做法:

  1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟,入蒸箱蒸熟,备用。

  2、将以上调料调好,放入辅料后搅均匀,放入备用的蟹醉,一天时间即可。

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