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肉末水蛋的家常做法图解

燕华分享

  平时有空在家自己做一道美食,更有一方好滋味,比如肉末水蛋就是很好的选择。以下是学习啦小编收集整理的关于肉末水蛋的家常做法,希望对你有帮助。

  制作肉末水蛋的食材

  肉末水蛋的家常做法

  1.将肉和葱姜剁成肉馅加入适量盐,胡椒粉,料酒。

  2.起锅热油把花椒煸香,取出花椒粒,倒入酱油炸香后倒入肉馅中。

  3.拌匀入味。

  4.将肉馅炒熟备用。

  5.2个蛋打散。

  6.加入鸡蛋一倍多的晾开水搅匀。

  7.用细网过滤到一个碗中。

  8.锅中烧水,水开后放上鸡蛋液。

  9.盖上盖子,留个小缝,蒸十分钟。

  10.出锅淋上肉馅再放上香菜即可食用。

  煮蛋的方法

  煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

  蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。

  但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:

  待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。

  最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。


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